Шашлык из рваной свинины

Тайлер приправляет жаркое из свинины пряно-сладкой сухой смесью, жарит на медленном огне, пока оно не развалится, а затем подает с острым соусом барбекю из яблочного уксуса. 

Шашлык из рваной свинины

Ингредиенты

Сухая растирка:

3 столовые ложки паприки

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка сухой горчицы

3 столовые ложки крупной морской соли

1 жаркое из свинины (от 5 до 7 фунтов), предпочтительно лопатка или бостонский окорочок

Яблочно-уксусный соус для барбекю:

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан желтой или коричневой горчицы

1/2 стакана кетчупа

1/3 стакана упакованного коричневого сахара

2 зубчика чеснока, раздавить

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка кайенского перца

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Капли из свинины

12 булочек для гамбургеров

1 рецепт Коул Слоу, рецепт следует

Соленые огурцы, для подачи

Коул Слоу:

1 кочан зеленой капусты, нашинкованный

2 моркови, натертые

1 красная луковица, тонко нарезанная

2 зеленые луковицы (белые и зеленые части), нарезанные

1 свежий красный перец чили, нарезанный

1 1/2 стакана майонеза

1/4 стакана дижонской горчицы

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 лимон, сок

Щепотка сахара

1/2 чайной ложки семян сельдерея

Несколько дэшей острого соуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Смешайте паприку, чесночный порошок, коричневый сахар, сухую горчицу и соль в небольшой миске. Натрите смесью специй всю свинину. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Положите свинину в жаровню и запекайте около 6 часов. Термометр с мгновенным считыванием, воткнутый в самую толстую часть свинины, должен показывать 170 градусов по Фаренгейту, но, по сути, вам нужно поджарить ее, пока она не развалится.
3. Пока свинина запекается, приготовьте соус барбекю. Смешайте уксус, горчицу, кетчуп, коричневый сахар, чеснок, соль, кайенский перец и черный перец в кастрюле на среднем огне. Варить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока сахар не растворится. Снимите его с огня и дайте постоять, пока вы не будете к этому готовы.
4. Когда свинина будет готова, выньте ее из духовки и положите на большое блюдо. Дать мясу отдохнуть около 10 минут. Пока он отдыхает, деглазируйте сковороду на среднем огне с 3/4 стакана воды, соскребая деревянной ложкой все подрумяненные кусочки. Уменьшить примерно вдвое. Вылить в кастрюлю с соусом и варить 5 минут.
5. Пока свинина еще теплая, вы хотите «потянуть» мясо: возьмите 2 вилки. Используя 1, чтобы зафиксировать мясо, используйте другой, чтобы «снимать» кусочки мяса с жаркого. Нарезанную свинину положить в миску и залить половиной соуса. Все хорошо перемешать, чтобы свинина была покрыта соусом.
6. Чтобы подать, выложите ложкой смесь из рваной свинины на нижнюю половину каждой булочки для гамбургера и сверху положите немного шинкованной капусты. Подавайте с маринованными огурцами и оставшимся соусом.

Коул Слоу:

1. Смешайте капусту, морковь, красный лук, зеленый лук и перец чили в большой миске. В другой миске смешайте майонез, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар. Вылейте заправку на капустную смесь и аккуратно перемешайте. Приправьте салат из капусты семенами сельдерея, острым соусом, солью и черным перцем. Охладите в течение 2 часов в холодильнике перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/pulled-pork-barbecue-recipe-1953137