Копченый лосось Альтона

Курение не только ради ребрышек. Следуйте советам Алтона и приготовьте фантастического копченого лосося дома.

Копченый лосось Альтона

Ингредиенты

1 чашка кошерной соли

1/2 стакана сахара

1/2 чашки темно-коричневого сахара

1 столовая ложка молотого черного перца горошком

2 больших филе или бока лосося, удалить кости

Направления

1. В миске смешайте соль, сахар, коричневый сахар и перец горошком. Расстелите очень широкую алюминиевую фольгу немного длиннее, чем длина рыбы, и сверху накройте таким же длинным слоем полиэтиленовой пленки. Насыпьте 1/3 средства на пластик. Положите 1 сторону рыбьей кожи на натертость. Посыпать 1/3 натертой на мясо лосося. Положите вторую сторону лосося, мясом вниз на первую сторону. Используйте оставшуюся мазь, чтобы покрыть кожу на верхней части. Сложите полиэтилен, чтобы закрыть его, затем соедините края фольги и плотно зажмите рыбу. Положите завернутую рыбу на доску или противень и накройте другой доской или противнем. Взвесьте с тяжелой телефонной книгой или кирпичом или двумя и поставьте в холодильник на 12 часов. Переверните рыбу и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Некоторое количество сока вытечет во время процесса, поэтому убедитесь, что есть место, где он может собираться. Разверните рыбу и промойте лекарство холодной водой. Промокните лосося бумажными полотенцами, затем поместите в прохладное сухое место (не в холодильник), пока поверхность рыбы не станет сухой и матовой, на 1–3 часа в зависимости от влажности. Для ускорения процесса можно использовать вентилятор. Коптите рыбу (см. примечание) над тлеющей щепой или опилками, поддерживая температуру внутри коптильни от 150 до 160 градусов по Фаренгейту, пока самая толстая часть рыбы не достигнет 150 градусов. Подавайте немедленно или охладите до комнатной температуры, плотно заверните и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. 
2. Примечание повара: форель, скумбрия и луфарь также хорошо коптятся. Промокните лосося бумажными полотенцами, затем поместите в прохладное сухое место (не в холодильник), пока поверхность рыбы не станет сухой и матовой, на 1–3 часа в зависимости от влажности. Для ускорения процесса можно использовать вентилятор. Коптите рыбу (см. примечание) над тлеющей щепой или опилками, поддерживая температуру внутри коптильни от 150 до 160 градусов по Фаренгейту, пока самая толстая часть рыбы не достигнет 150 градусов. Подавайте немедленно или охладите до комнатной температуры, плотно заверните и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/smoked-salmon-recipe-1938429