Копченая грудинка из Оклахомы Джо

Эту плоскую грудинку весом от 5 до 8 фунтов натирают специями, а затем коптят в течение пяти-семи часов над гикори или дубом для максимального, истинного аромата барбекю.

Копченая грудинка из Оклахомы Джо

Ингредиенты

1/4 стакана кошерной соли

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки лукового порошка

2 столовые ложки испанской паприки

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка сельдерейной соли

1 столовая ложка лимонного перца

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка свежемолотого белого перца

1 чайная ложка кайенского перца

1 (от 5 до 8 фунтов) говяжья грудинка (плоский срез)

4 стакана щепы дуба или гикори, замочить в воде на 30 минут, слить

1 стакан яблочного сока

1 1/2 чашки вашего любимого соуса барбекю для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 пульверизатор для яблочного сока

1. Соедините все специи в миске, хорошо перемешайте. Похлопайте смесью специй по мясу, тщательно приправляя всю поверхность грудинки. Накройте или заверните грудинку и дайте ей постоять при комнатной температуре, разжигая коптильню или угольный гриль. Не оставляйте при комнатной температуре более чем на 1 час.
2. Гриль готов, когда уголь сгорит до белого пепла. Если вы используете гриль вместо коптильни, разложите угли с одной стороны гриля, оставив место, достаточное для непрямого приготовления грудинки без углей непосредственно под мясом.
3. Когда гриль разогреется до 200-225 градусов по Фаренгейту, разбросайте 1/4 щепы по углям, закройте решетку, положите грудинку на гриль и закройте крышку.
4. Поддерживайте температуру приготовления пищи внутри гриля от 200 до 225 градусов по Фаренгейту, добавляя угли каждые 2 часа или по мере необходимости. Добавляйте древесную стружку и сбрызгивайте грудинку яблочным соком каждый раз, когда добавляете новые угли. Старайтесь не поднимать крышку гриля в любое другое время.
5. Когда грудинка достигает внутренней температуры от 165 до 170 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса с мгновенным считыванием (примерно через 4-5 часов), снимите ее с гриля и дважды заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сок не вытекал. Верните грудинку на гриль (или в коптильню). Грудинка готова, когда она станет очень нежной и достигнет внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту, еще примерно 1-2 часа. Дать постоять 45 минут, затем развернуть и нарезать. Подавайте с соусом барбекю на гарнир.

https://www.foodnetwork.com/recipes/oklahoma-joes-smoked-brisket-flat-recipe-2013912