Грудинка Бобби

Классическую грудинку Бобби коптят четыре-пять часов, пока она не станет очень мягкой. Каждые 30 минут он поливает его шваброй с добавлением темного пива.

Грудинка Бобби

Ингредиенты

1/2 стакана порошка чили анчо

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка кошерной соли

2 чайные ложки кайенского перца

1 обрезанная грудинка со слоем жира толщиной не менее 1/4 дюйма, вес около 5–6 фунтов.

Швабра из темного пива, рецепт следующий.

Швабра для темного пива:

1 большая красная луковица

4 зубчика чеснока

2 чили серрано, нарезанных

4 бутылки темного пива

1/4 стакана темно-коричневого сахара

2 лавровых листа

Соль и свежемолотый перец

Направления

1. Смешайте специи в небольшой миске. Натираем всю грудинку смесью специй, выкладываем на противень, накрываем крышкой и даем постоять в холодильнике минимум 1 час или до 6 часов.
2. Подготовьте коптильню в соответствии с указаниями производителя. Поместите грудинку в коптильню жирной стороной вниз и коптите в течение 4–5 часов или до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Протирайте шваброй каждые 30 минут.

Швабра для темного пива:

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера, приправьте солью и перцем и варите на среднем огне 15 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/smoked-bbq-brisket-recipe-1941085