Говяжьи и свиные ребрышки, копченые с гикори по-мемфисски

Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю Food Network. Если вы любитель сухих ребрышек, подавайте их, добавив сверху немного смеси приправ для барбекю от Neelys. Если вы предпочитаете влажные ребрышки, приготовьте домашний соус для барбекю, приготовленный Нили.

Говяжьи и свиные ребрышки, копченые с гикори по-мемфисски

Ингредиенты

Сухая мазь Нили:

1 1/2 стакана паприки

3/4 стакана сахара

3 3/4 столовые ложки лукового порошка

Ребра:

2 (около 4 фунтов каждая) пластины говяжьих ребрышек

2 (около 3 фунтов каждый) куска свиных ребрышек

Соус для барбекю Нили, рецепт следующий.

Соус для барбекю Нили:

2 стакана кетчупа

1 стакан воды

1/2 стакана яблочного уксуса

5 столовых ложек светло-коричневого сахара

5 столовых ложек сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка вустерширского соуса

1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца

1/2 столовой ложки лукового порошка

1/2 столовой ложки молотой горчиц

Направления

1. Для руб:
2. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до однородности. Хранить в герметичном контейнере до 6 месяцев.
3. Для ребер:
4. Промойте и обсушите ребрышки. Положите на чистую разделочную доску и снимите пленку — тонкую жировую кожуру, покрывающую нижнюю часть ребер. Обрежьте с ребер лишний жир и мясо. Обильно приправьте обе стороны ребер 1/4–1/2 стакана Neely's BBQ Rub. Заверните ребрышки и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, чтобы аромат мог проникнуть в них.
5. Разогрейте гриль до 250 градусов по Фаренгейту, используя гикори и древесный уголь.
6. Используйте непрямой нагрев и готовьте под крышкой вниз.
7. Положите ребрышки мясной стороной вниз на гриль подальше от углей. Варите говядину 2 часа, добавляя по мере необходимости больше углей. Переверните и готовьте еще 45 минут или пока ребра не «согнутся» и мясо не будет легко отделяться от кости с помощью вилки. Варим свиные ребрышки 3 часа. Переверните и готовьте еще час или пока ребрышки не согнутся. Снимите с гриля.
8. Для сухих ребрышек: посыпьте ребрышки приправой для барбекю Neely's, нарежьте кости и подавайте.
9. Для влажных ребрышек: смажьте ребрышки соусом для барбекю Neely's, нарежьте и подавайте.

Соус для барбекю Нили:

Выход: 3 1/2 стакана

1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума. Готовить без крышки, часто помешивая, 1 час 15 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/memphis-style-hickory-smoked-beef-and-pork-ribs-recipe-1937248