Бхарли Байнган (Карри из фаршированных баклажанов)

Бхарли Байнган — это махараштрийская версия маленьких баклажанов,

фаршированных свежим кокосом, арахисом и специями. Подавайте с роти или рисом и далом для сытной и вкусной еды.

Бхарли Байнган (карри с фаршированными баклажанами) [веганский]

Ингредиенты

Для начинки:

• 1  стакан  свежего тертого кокоса
• 1/4  стакана  жареного арахиса 
• 1  чайная ложка  красного порошка чили
• 2  столовые ложки  кокосового сахара/джаггери
• 2  столовые ложки  пасты тамаринда
• 1  чайная ложка  Года Масала
• По вкусу  соль

Для карри:

• 3  столовые ложки  масла
• 1  чайная ложка  семян горчицы
• Щепотка  асафетиды (хинг)
• 6~8  листьев карри
• 8~10  Детский баклажан
• 3  столовые ложки  кинзы, нарезанной

Подготовка

1.  
   Измельчаем все ингредиенты для начинки. Добавьте ровно столько воды, чтобы получилась гладкая паста. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
2.  
   Сохранение короны для баклажана; сделайте прорези на другом конце и не забудьте прорезать до конца.
3.  
   Нафаршировать баклажаны начинкой и отложить в сторону. Зарезервируйте оставшуюся начинку
4.  
   Разогрейте масло в кастрюле; добавить семена горчицы, асафетиду; как только семена начнут трещать – добавьте листья карри и готовьте 30 секунд.
5.  
   Аккуратно добавьте фаршированные баклажаны в кастрюлю вместе с оставшейся начинкой и ½ стакана воды. Готовьте под крышкой на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими, периодически помешивая.
6.  
   Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте с роти и/или рисом.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/bharli-baingan-stuffed-eggplant-curry-vegan/