Салат из баклажанов, кабачков и грецких орехов

Этот салат имеет очень разнообразную текстуру и вкус: от мягких, тающих в горке баклажанов и кабачков, до сочных сырых помидоров черри и хрустящих грецких орехов.

 Все ингредиенты невероятно хорошо сочетаются друг с другом. Однако заправка выводит этот салат на совершенно новый уровень.

Салат из баклажанов, кабачков и грецких орехов [веганский]

Ингредиенты

• 2 средних баклажана, нарезанных
• 2 цукини, нарезать
• 7 унций помидоров черри (целых или половинок)
• 5 унций грецких орехов (рубленых) (для тех, у кого аллергия на орехи, вы можете использовать семена подсолнечника)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль
• Черный перец
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 4-5 столовых ложек яблочного уксуса (можно также использовать лимонный сок)
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чашка нарезанного кориандра
• Черный перец
• Соль

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350°F.
2. В большой миске смешайте нарезанные баклажаны и кабачки с оливковым маслом, солью и черным перцем.
3. Поместите их на противень.
4. Выпекать от 20 до 25 минут (или пока они не станут мягкими).
5. В другую миску добавьте оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, кленовый сироп, чеснок и кориандр. Перемешайте до однородности, по своему вкусу приправьте солью и черным перцем.
6. После того, как овощи испекутся, дайте им остыть в течение 5-10 минут.
7. В салатнице смешайте овощи с заправкой для салата, посыпьте рублеными грецкими орехами и кинзой.
8. Наслаждаться!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-zucchini-walnut-salad/