Марокканский кускус

Приправьте кускус марокканскими специями, такими как корица, тмин, кориандр, имбирь, куркума, кайенский перец и мускатный орех.

Марокканский кускус

Ингредиенты

Для смеси специй:

1 палочка корицы

1 чайная ложка черного перца горошком

1/2 чайной ложки белого перца горошком

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка цельного душистого перца

1/2 чайной ложки целой гвоздики

2 стручка кардамона

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка куркумы

От 1/4 до 1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха

Кошерная соль

Для кускуса:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Большая щепотка шафрана (по желанию)

2 1/4 чашки (12 унций) цельнозернового кускуса

3 чашки подогретого куриного бульона с низким содержанием натрия

1–2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

Направления

1. Приготовьте смесь специй: поджарьте палочку корицы, оба перца горошком, тмин, кориандр, душистый перец, гвоздику и кардамон в небольшой сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, 2 минуты; дайте остыть. Измельчите в мельнице для специй или кухонном комбайне вместе с имбирем, куркумой, кайенским перцем, мускатным орехом и 1 чайной ложкой соли. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель; используйте остатки смеси специй в качестве натирания мяса или рыбы.
2. Приготовьте кускус: нагрейте сливочное масло, 1 1/2 чайной ложки смеси специй и шафран, если хотите, в большой сковороде на средне-сильном огне до легкого поджаривания, около 1 минуты. Добавьте кускус и перемешивайте, пока он не поджарится, около 1 минуты. Добавьте теплый бульон, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте, пока кускус не станет пухлым, около 7 минут. Добавьте лимонный сок и перемешайте вилкой. Переложите в миску и посыпьте 1/2 чайной ложки смеси специй.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moroccan-couscous-recipe-1973057