Салат из лосося и фенхеля

Перед приготовлением этот лосось маринуют в холодильнике в течение двух часов, поэтому он приобретает насыщенный вкус. Поверх простого салата из рукколы, фенхеля и некоторых трав это идеальная еда в теплую погоду.

Салат из лосося и фенхеля

Ингредиенты

Для лосося:

1 стакан сахара

2 стакана кошерной соли

1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 4 лимонов)

1 1 1/2 фунта филе лосося, без кожи

Оливковое масло экстра-класса, для смазывания.

Для салата:

Сок 1 лимона

1 1/2 чайной ложки белого бальзамического уксуса

1/4 чайной ложки меда

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль

8 чашек молодой рукколы (около 5 унций)

1/3 стакана нарезанного свежего чеснока

1 стакан листьев сельдерея (из 1/2 пучка сельдерея)

1 чашка свежей петрушки

1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанная

Направления

1. Приготовьте лосося: смешайте 4 стакана воды, сахар, 2 стакана соли и лимонный сок в большой кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы они растворились. Снимите с огня и дайте остыть, затем поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Добавьте лосось; рассол в холодильнике, 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Достаньте лосося из рассола и обсушите. Смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Поместите в форму для запекания и запекайте, пока она не станет прозрачной, около 14 минут. Дайте остыть, затем разломайте вилкой.
3. Приготовьте заправку: взбейте в небольшой миске лимонный сок, уксус и мед. Медленно добавьте оливковое масло до образования эмульсии. Приправить солью.
4. Смешайте рукколу, зеленый лук, листья сельдерея, петрушку и фенхель в большой миске и перемешайте с заправкой. Разложите по тарелкам и выложите сверху лосося.

https://www.foodnetwork.com/recipes/salmon-fennel-salad-2269552