Глазированная копченая ветчина

Глазурь на основе абрикосового желе в этом рецепте выполняет двойную функцию: смазывает ветчину во время ее приготовления, а затем используется в качестве соуса для обмакивания и сбрызгивания готового продукта.

Глазированная копченая ветчина

Ингредиенты

1 большая луковица, разрезанная на четвертинки, с целым корнем

1 (от 5 до 7 фунтов) копченая ветчина (рулька)

3/4 стакана абрикосового желе

1/4 стакана воды

8 веточек свежего тимьяна, очищенных

3 столовые ложки желтой горчицы

4 столовые ложки яблочного уксуса

2 чайные ложки патоки

1/2 чайной ложки вустерширского соуса

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Щепотка молотой гвоздики

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Надрежьте ветчину крестообразной штриховкой через толстый слой кожи и жира. Разложите лук в центре большой жаровни, застеленной фольгой, и положите поверх него ветчину. Выпекать 1 час.
2. Тем временем смешайте в кастрюле абрикосовое желе, воду, листья тимьяна, горчицу, 3 столовые ложки уксуса, патоку, вустерширский перец, душистый перец и гвоздику. Взбивайте на среднем огне, пока желе не растворится и соус не станет однородным, около 4 минут. После того, как ветчина запекалась в течение 1 часа, смазывайте ее абрикосовой смесью каждые 15 минут в течение еще 45 минут или до тех пор, пока она не станет красивой. Переложите ветчину на сервировочное блюдо, накройте фольгой и отставьте в сторону, пока готовите соус.
3. Выбросьте лук, снимите фольгу и вылейте соус на сковороду. Добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. В небольшой миске смешайте масло и муку до образования пасты. Добавьте в сковороду сок и дайте соусу покипеть, пока он не загустеет, как подливка. В завершение добавьте оставшуюся столовую ложку уксуса, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Тонко нарежьте ветчину и подавайте с соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/glazed-smoked-ham-recipe-1916113