Лук-шалот-имбирный соус

Соус из зеленого лука и имбиря обычно подают вместе с курицей в соевом соусе, бай ци цзи (белой нарезанной курицей) и жареным мясом с рисом (обычно называемым рисовыми коробками) в ресторанах китайских кварталов по всей стране. Существует много способов его приготовления: от варианта без приготовления (в результате которого получается очень зеленый соус с острым вкусом зеленого лука и имбиря) до подрумяненного варианта (что приводит к красивому вкусу, но менее яркому цвету). Наш комбинированный метод дает золотую середину.

Лук-шалот-имбирный соус

Ингредиенты

3 столовые ложки мелко нарезанного имбиря

2 очищенных лука-шалота, белая и зеленая части мелко нарезаны (2 1/2 столовые ложки)

Кошерная соль

1/4 стакана нейтрального масла, например растительного или канолового масла

1/4 чайной ложки сахарного песка

Свежемолотый белый перец

Направления

1. Смешайте имбирь, зеленый лук и 1 чайную ложку соли в жаропрочной миске среднего размера.
2. Нагрейте масло на сильном огне в небольшой кастрюле, пока оно не начнет дымить или не достигнет температуры 375 градусов по Фаренгейту на цифровом термометре, 4–5 минут. Осторожно залейте смесь зеленого лука и имбиря горячим маслом и перемешайте. Смешайте сахар и 1/2 чайной ложки белого перца. Подавайте в качестве приправы к бай ци цзи (белому цыпленку). 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/scallion-ginger-sauce-9586481