Тушеная говядина от Паркера

Если вы хотите тушеную говядину, которая на вкус лучше, чем те, что вы помните много лет назад, это может быть билетом. Это классика с ее ингредиентами и методами, основанными на традиционном американском тушеной говядине, которая также имеет свои корни во французских и даже английских версиях блюда. Морковь, сельдерей и картофель будут приготовлены просто так, как и мясо. Никаких волокнистых, жестких кусков. Тушение в духовке гарантирует, что оно просто приготовится до мягкости ложки, и будет иметь ослепительно вкусный соус, в котором можно купаться.

Тушеная говядина от Паркера

Ингредиенты

2 1/2 фунта говяжьей лопатки хорошего качества, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма

1 (бутылка 750 мл) хорошего красного вина

3 целых зубчика чеснока, раздавленных

3 лавровых листа

2 стакана муки общего назначения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Хорошее оливковое масло

2 желтых луковицы, нарезанных кубиками по 1 дюйму

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной по диагонали на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма

1/2 фунта белых грибов, ножки выбросить и разрезать на 1/2

1 фунт мелкого картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки

1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика)

2 стакана или 1 банка (14 1/2 унций) куриного бульона или бульона

1 большая (или 2 маленькие) веточка свежего розмарина

1/2 стакана измельченных вяленых томатов

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 (10 унций) упаковка замороженного горошка

Направления

1. Положите говядину в миску с красным вином, чесноком и лавровым листом. Поставьте в холодильник и маринуйте в течение ночи.
2. На следующий день разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию.
3. Смешайте муку, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку перца. Выньте говядину из маринада шумовкой и выбросьте лавровый лист и чеснок, сохранив маринад. Партиями обваляйте кубики говядины в мучной смеси, а затем стряхните излишки. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле и обжарьте половину говядины на среднем огне в течение 5–7 минут, равномерно обжаривая ее. Поместите говядину в большую жаропрочную голландскую духовку и продолжайте обжаривать оставшуюся говядину, добавляя масло по мере необходимости. (Если говядина очень постная, вам понадобится больше масла.) Поместите всю говядину в голландскую духовку.
4. Нагрейте еще 2 столовые ложки масла в большой кастрюле и добавьте лук, морковь, грибы и картофель. Готовьте 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Поместите все овощи в голландскую духовку поверх говядины. Добавьте 2 1/2 стакана отложенного маринада в пустую кастрюлю и готовьте на сильном огне, чтобы удалить глазурь со дна кастрюли, соскребая все коричневые кусочки деревянной ложкой. Добавьте куриный бульон, розмарин, вяленые помидоры, вустерский соус, 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки перца. Вылейте соус на мясо и овощи в голландской духовке и доведите до кипения на среднем огне на плите. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку, чтобы запекать около 2 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими, помешивая один раз во время приготовления. Если рагу кипит, а не томится, убавьте огонь до 250 или 275 градусов по Фаренгейту.
5. Перед подачей добавьте замороженный горошек, приправьте по вкусу и подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/parkers-beef-stew-recipe-1945843