be healthy-page: Острый фасолевый суп

Пряный фасолевый суп от Джады теплый, успокаивающий и наполнен множеством питательных овощей.

Острый фасолевый суп

3 столовые ложки оливкового масла

2 луковицы, нарезанные

2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 1/2 дюйма.

1 морковь, очищенная и нарезанная кусочками толщиной 1/2 дюйма.

1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками по 1/2 дюйма.

6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

1/2 стакана порошка чили

1 столовая ложка молотого кориандра

1 столовая ложка молотого тмина

2 чайные ложки сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного измельченного красного перца, по желанию

2 (14 1/2 унции) банки нарезанных кубиками помидоров с соком

1 банка томатного сока (11 1/2 унции)

1 банка томатной пасты (6 унций)

1 (3-дюймовый) кусок корки сыра Пармезан, по желанию

2 чайные ложки соли плюс еще по вкусу

8 чашек овощного или куриного бульона

2 банки нутовой фасоли (15 1/2 унции), слить воду и промыть

2 банки (15 унций) фасоли каннеллини, слить воду и промыть

1/2 стакана сушеной зеленой чечевицы

3 стакана соцветий брокколи

2 кабачка, разрезанных поперек на кружочки толщиной 1/2 дюйма.

2 желтые тыквы с горбинкой, разрезанные поперек на кружочки толщиной 1/2 дюйма.

1/2 стакана свеженатертого пармезана

1/4 стакана тонко нарезанных свежих листьев базилика

Нагрейте масло в тяжелой большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, болгарский перец и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 15 минут. Добавьте порошок чили, кориандр, тмин, орегано и измельченный красный перец и готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры с соком, томатный сок, томатную пасту, сырную кожуру и 2 чайные ложки соли. Добавьте бульон, фасоль нут, фасоль каннеллини и чечевицу. Добавьте брокколи, цуккини и желтую тыкву. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Варите на медленном огне без крышки, пока чечевица не станет мягкой и смесь слегка не загустеет, часто помешивая, около 20 минут. При желании приправьте рагу по вкусу солью.
Разлейте рагу по тарелкам. Посыпьте тертым сыром и базиликом и подавайте.