Бычий хвост Тостадас

Хрустящая тостада с начинкой — основной продукт мексиканской кухни. Попробуйте один из бычьих хвостов, тушеных с перцем гуахильо, листьями авокадо и мексиканской колой. Завершите блюдо быстро маринованным красным луком и соленым сыром котия.

Бычий хвост Тостадас

Ингредиенты

Тушение бычьего хвоста:

2 столовые ложки оливкового масла

6 больших или 10 маленьких кусочков бычьего хвоста

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

2 луковицы, большие кубики 

3 моркови, большие кубики 

1 головка сельдерея, большой кубик 

15 сушеных перцев гуахильо 

6 зубчиков чеснока 

2 веточки свежего эстрагона 

6-8 веточек свежего тимьяна 

5 веточек свежей итальянской петрушки

1 столовая ложка черного перца горошком 

5 листьев авокадо 

1 литр куриного костного бульона 

Одна бутылка мексиканской колы емкостью 12 унций 

1 чашка демигласа из телятины 

3 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы

Быстрый маринованный красный лук и фресно:

1/2 большой красной луковицы, тонко нарезанной

1 перец чили Фресно, тонко нарезанный 

1 чайная ложка кошерной соли 

1 стакан яблочного уксуса 

Крема из авокадо:

2 авокадо, очень спелых, без косточек

Сок 1 лайма

1 стакан сметаны 

1 стакан молока 

1 столовая ложка кошерной соли 

1/2 столовой ложки нарезанной свежей кинзы 

Для обслуживания:

Масло канолы, для жарки

16 свежих кукурузных лепешек 

Кошерная соль

1/4 зеленой капусты, тонко нарезанной 

1/4 краснокочанной капусты, тонко нарезанной 

3-4 редиски, тонко нарезанных 

Один кусок сыра Котия весом 8 унций, для натирания 

Дольки лайма, для подачи 

Направления

Специальное оборудование:

 скороварка на 8–10 литров; бутылочка для сжатия

1. Для тушения бычьего хвоста: нагрейте оливковое масло в скороварке объемом 8–10 литров. Тем временем щедро посыпьте бычьи хвосты солью и перцем и добавьте в масло. Обжарьте бычьи хвосты с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Добавьте лук, морковь, сельдерей, перец чили гуахильо, чеснок, эстрагон, тимьян, петрушку, черный перец горошком, листья авокадо, костный бульон, мексиканскую колу и демиглас. Закройте крышку скороварки и готовьте под высоким давлением в течение 30 минут. Осторожно быстро сбросьте давление, затем разблокируйте крышку и откройте ее.
2. Поместите бычьи хвосты в неглубокую тарелку. Процедите жидкость из скороварки и перелейте в кастрюлю среднего размера. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Тем временем, как только бычьи хвосты остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, осторожно снимите мясо с костей и нарежьте. Добавьте измельченный бычий хвост в соус и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью. Непосредственно перед подачей добавьте кинзу.
3. Для быстрого маринования красного лука и фресно: добавьте в небольшую миску красный лук, фресно и соль. Залейте сверху яблочным уксусом и дайте постоять и быстро мариноваться, пока готовите остальную начинку. Перед подачей процедить.
4. Для крема: добавьте в блендер мякоть авокадо, сок лайма, сметану, молоко, соль и кинзу и перемешайте до однородной массы. Перелейте в бутылку и оставьте до подачи.
5. Для подачи: разогрейте фритюрницу или большую жаровню, наполненную 3 дюймами масла, до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень решеткой.
6. Добавьте кукурузные лепешки в разогретое масло и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Слейте воду на решетку. Приправить солью.
7. Смешайте зеленую и красную капусту в миске и перемешайте до однородной массы.
8. Выложите тостады на тарелку. Сверху выложите щедрое количество крема из авокадо, бычий хвост с соусом, капусту, маринованный лук и фресно, нарезанный редис и свежую тертую Котию. Подавайте с дольками лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/oxtail-tostadas-9844448