Автор Аня фон Бремцен готовит яркий гаспачо на томатной основе со свеклой, поэтому он напоминает холодный борщ. Текстура должна быть гладкой и бархатистой («не коренастой», настаивает она). Гарнир может включать хрустящие фисташки или крошечные гренки.

Борщпачо

Ингредиенты

• 2 средние свеклы (10 унций)

• 1/2 стакана оливкового масла экстра-класса и еще немного для сбрызгивания

• Кошерная соль

• 2 фунта средних помидоров, нарезанных

• 3 ломтика белого хлеба для сэндвичей, удалить корки и порвать хлеб

• 1 сладкий итальянский перец для жарки, очищенный от плодоножки, без семян и нарезанный

• 2 персидских огурца — 1 очищенный и нарезанный, 1 нарезанный тонкими ломтиками.

• 1 1/2 стакана малины

• 1 лук-шалот, нарезанный

• 1/4 стакана хересного уксуса

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных

• Маленькие листочки мяты для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку до 375°. На большом куске фольги сбрызните свеклу оливковым маслом и посолите; Плотно заверните и запекайте 1 час до готовности. Дайте свекле немного остыть, затем сотрите кожицу бумажным полотенцем. Нарежьте одну свеклу кубиками размером 1/4 дюйма и оставьте для украшения.

2. Нарежьте оставшуюся свеклу и переложите в большую стеклянную миску. Добавьте помидоры, хлеб, перец, нарезанный огурец, ягоды, лук-шалот, уксус, чеснок и 1/4 стакана масла. Добавьте щедрую щепотку соли и дайте постоять при комнатной температуре, помешивая, пока помидоры не выпустят сок, а хлеб не станет очень мягким, 30 минут. Размешайте 2 стакана воды.

3. Работая партиями, перелейте смесь в блендер и пюрируйте до получения однородной массы. Процедите суп через крупное сито в большую миску или кувшин. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, минимум на 2 часа.

4. Добавьте в суп оставшуюся 1/4 стакана масла; приправить солью. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте мятой, нарезанной кубиками свеклой и нарезанным огурцом, сбрызните маслом и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Малина делает этот гаспачо отличным кандидатом на крепкое розовое вино с ягодным ароматом.

https://www.foodandwine.com/recipes/borschtpacho