Баранина на костре Пека

Баранья пека — самое ценное блюдо в Хорватии, говорит Андреа Слонекер об этом блюде, традиционно приготовленном на углях. Она адаптировала его для угольного гриля, но призывает всех «развести огонь и устроиться для долгой, медленной жарки».   

 Баранина на костре Пека

Ингредиенты

• 2 фунта мелкого картофеля сорта «Юкон Голд», разрезанного пополам, если его диаметр больше 2 1/2 дюймов

• 2 больших желтых луковицы, нарезанных на дольки толщиной 1 1/2 дюйма

• 1 головка чеснока, зубчики очищенные

• 1 1/2 фунта крупной моркови, очищенной и нарезанной на кусочки по 3 дюйма

• 1 столовая ложка кошерной соли, разделенная

• 1 чайная ложка молотого черного перца, разделенная

• 4 веточки розмарина

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на порции, плюс еще немного для подачи

• 6 отбивных из бараньей шеи или лопатки на кости (около 8 унций каждая)

• 1 стакан сухого белого вина

• Крупнозернистая морская соль для подачи

Направления

Чтобы приготовить этот рецепт, используя духовку

1. Разогрейте духовку до 350°F. Выложите картофель в один слой на дно 12-дюймовой 8-квартовой голландской духовки. Сверху положите лук, чеснок и морковь. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Снимите листья розмарина с веточек и разбросайте по овощам. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла.

2. Приправьте баранину оставшимися 2 ч. л. соли и оставшимися 1/2 ч. л. перца. Положите бараньи отбивные на овощи и сбрызните оставшимися 3 ст. л. масла. Накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока не начнет подрумяниваться, около 1 часа.

3. Снимите крышку и осторожно переверните баранину и овощи, чтобы они не подгорели. Добавьте вино, накройте крышкой и верните в духовку. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой, а баранина не станет настолько мягкой, что ее можно будет легко отделить от кости, от 45 минут до 1 часа. Снимите крышку и готовьте, пока баранина не подрумянится, от 10 до 15 минут. Подавайте прямо из кастрюли, сбрызнув дополнительным количеством оливкового масла и хлопьевидной морской соли.

Для приготовления этого рецепта используйте угольный гриль.

1. Разожгите 2 угольных стартера, наполовину заполненных брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте 1 брикет стартера на дно угольного гриля. Положите нижнюю решетку поверх угля.

2. Тем временем, пока разогревается уголь, выложите картофель в один слой на дно 12-дюймовой, 8-квартовой чугунной голландской печи с фланцевой крышкой. Сверху положите лук, чеснок и морковь. Посыпьте овощи 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Снимите листья розмарина с веточек и разбросайте по овощам. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте баранину оставшимися 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

3. Выложите баранину на овощи и сбрызните оставшимися 3 столовыми ложками масла. Накройте и поставьте голландскую духовку на нижнюю решетку гриля. Аккуратно распределите тонкий слой оставшегося угля по крышке голландской духовки. Готовьте, пока баранина не начнет подрумяниваться, около 1 часа. Разожгите 1 дополнительный стартер для розжига угля, наполовину заполненный брикетами, для последующего использования.

4. Осторожно соскребите уголь с крышки. Снимите крышку и переверните баранину и овощи, чтобы они не подгорели. Добавьте вино, накройте крышкой и распределите еще один тонкий слой угля по крышке. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой, а баранина не станет настолько мягкой, что ее можно будет легко отделить от кости, 30–45 минут. Снимите с гриля и подавайте прямо из кастрюли, сбрызнув дополнительным количеством оливкового масла и хлопьевидной морской соли.

Приготовить этот рецепт на открытом огне

1. Примерно за 1 час до начала готовки разведите костер из твердых пород дерева в костровой яме и дайте ему прогореть до красных углей, которые затем превратятся в более мелкие, покрытые пеплом тлеющие угольки. На этом этапе вы готовы к готовке.

2. Выложите картофель в один слой на дно 12-дюймовой, 8-квартовой чугунной голландской печи с фланцевой крышкой. Сверху положите лук, чеснок и морковь. Посыпьте овощи 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Снимите листья розмарина с веточек и разбросайте по овощам. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте баранину оставшимися 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

3. Выложите баранину на овощи и сбрызните оставшимися 3 столовыми ложками масла. Накройте горшок. Когда угли будут готовы, отодвиньте часть из них в сторону от очага, оставив тонкий ровный слой. Поставьте горшок на тонкий слой. Сгребите часть оставшихся углей на крышку редким слоем, создавая внутри голландской печи среду, похожую на духовку. Готовьте 1 час. Тем временем сложите излишки углей на край очага и добавьте немного дров, чтобы разжечь небольшой огонь на случай, если позже понадобятся дополнительные угли.

4. Через 1 час удалите угли из крышки и осторожно снимите крышку. Переверните мясо, чтобы оно подрумянилось с другой стороны, и добавьте вина. Обратите внимание, равномерно ли оно готовится, и поверните кастрюлю или добавьте больше углей по мере необходимости. Верните крышку и добавьте угли сверху. Готовьте, пока мясо и овощи не станут очень мягкими при прокалывании вилкой, от 30 до 45 минут.

5. Смахните угли с крышки и снимите крышку. Надев жаропрочные перчатки для гриля или прочные прихватки, поднимите горшок с огня. Подавайте прямо из горшка, сбрызнув дополнительным оливковым маслом и хлопьевидной морской солью.

https://www.foodandwine.com/recipes/campfire-lamb-peka