Салат «Цезарь» с оладьями из анчоусов

Вместо сухариков повара и братья Брайан и Майкл Вольтаджио подают этот салат «Цезарь» с хрустящими фриттерами, похожими на хаш-щенка. Каждый укус раскрывает кусочки соленого анчоуса, идеальное сочетание салата «Цезарь».

 Салат «Цезарь» с оладьями из анчоусов

Ингредиенты

Оладьи:

• 1/2 стакана муки общего назначения

• 1/2 стакана кукурузной муки грубого помола

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/4 стакана мелко натертого пармезана-реджано

• Кошерная соль

• Перец

• 1/4 стакана цельного молока

• 1/4 стакана пахты

• 1 большое яйцо

• 2 столовые ложки измельченного зеленого лука

• 10 филе анчоусов в масле, нарезанных, плюс 1 столовая ложка масла из банки

• Рапсовое масло для жарки

САЛАТ:

• 2 филе анчоусов в масле

• 1 большой яичный желток

• 1 небольшой лук-шалот, крупно нарезанный

• 1 зубчик чеснока

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 столовая ложка хересного уксуса

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1/2 чайной ложки перца д'Эспелет

• Кошерная соль

• 1 стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• 1/3 стакана мелко натертого пармезана-реджано, плюс тертый сыр для украшения

• 6 головок салата Little Gem, очищенных и разрезанных пополам вдоль

Направления

1. Приготовьте оладьи В средней миске взбейте муку с кукурузной мукой, разрыхлителем, содой, сыром, 1/2 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца. В другой средней миске взбейте молоко с пахтой, яйцом, зеленым луком, анчоусами и маслом анчоусов. Смешайте жидкие ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Накройте и поставьте тесто в холодильник на 1 час.

2. Тем временем приготовьте салат . В блендере измельчите анчоусы с яичным желтком, луком-шалотом, чесноком, горчицей, уксусом, лимонным соком, перцем д'Эспелет и 1 чайной ложкой соли до однородной массы. Не выключая блендер, влейте 1 стакан оливкового масла до однородной массы. Переложите заправку в небольшую миску и добавьте мелко натертый пармезан.

3. В средней кастрюле нагрейте 2 дюйма рапсового масла до 360°. Выложите 8 полных столовых ложек теста в масло и жарьте, перевернув один раз, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, 1-2 минуты. Используя шумовку, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло. Повторите с оставшимся тестом.

4. Разложите салат и оладьи из анчоусов на 6 тарелках или большом блюде. ​​Полейте салат заправкой. Украсьте стружкой пармезана и сбрызните оливковым маслом; подавайте немедленно.

Сделать вперед

Тесто для оладий с анчоусами и заправку можно по отдельности поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/caesar-salad-anchovy-fritters