Идеально золотистые, хрустящие панированные и жареные куриные котлеты — невероятно сытное блюдо. Подавайте курицу кацу с соусом тонкацу, дижонской горчицей и паровым рисом для суши.

Для Роя Чоя эти хрустящие куриные котлеты в яйце и панировке из панировочных сухарей, которые в Японии обычно готовятся из свинины, представляют собой нечто важное. «Люди думают, что жарить куриные котлеты просто, но это как готовить пасту», — говорит Чой. «Это блюдо кажется лечебным, но когда вы делаете его правильно, оно меняет всю игру. Я называю это культом кацу». 

Для приготовления куриного кацу по рецепту Чоя дома требуется всего несколько ингредиентов и несколько простых шагов. Сначала слегка отбейте куриные бедра без костей до толщины 1/2 дюйма; убедитесь, что котлеты одинаковые по всей длине, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Затем обваляйте каждую котлету в муке, стряхивая излишки; затем обваляйте в яйце, давая излишкам стечь обратно в сковороду. Наконец, поместите курицу в панировочные сухари, прижимая, чтобы крошки прилипли к мясу. Постарайтесь работать аккуратно, выделив одну руку для сухих ингредиентов, а другую для окунания котлеты в яйцо.

После того, как вся курица будет запанирована, все, что останется сделать, это обжарить ее. Сначала разогрейте масло примерно до 350°F; когда вы добавите курицу, температура немного упадет — это то, что вам нужно. Для полной поджарки потребуется около трех минут с каждой стороны. Для равномерно поджаренных котлет некоторые повара любят переворачивать курицу примерно через полторы минуты, как только панировка застынет с одной стороны, а затем готовить ее так же долго со второй стороны. Затем продолжайте готовить и переворачивать, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. Когда вы работаете между партиями, удаляйте все большие куски панировки, которые падают в масло, чтобы избежать подгорания.

Куриный кацу

Ингредиенты

• 8 куриных бедрышек без кожи и костей (примерно по 6 унций каждое)

• Кошерная соль

• 1 стакан муки общего назначения

• 3 больших яйца, слегка взбитых с 3 столовыми ложками воды

• 3 стакана панировочных сухарей панко

• 3 стакана растительного масла, разделенные

• Соус Тонкацу, для подачи (см. Примечание)

• Дижонская горчица для подачи

• Рис для суши, приготовленный на пару , для подачи

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Слегка отбейте куриные бедра до толщины 1/2 дюйма и посолите.

3. 

   
   

   Положите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные тарелки и слегка посолите каждую.

4. 

   
   

   Обваляйте 1 кусок курицы в муке, стряхнув излишки.

   

   
   

   Окуните курицу в яйцо, дайте излишкам стечь, затем обваляйте ее в панировочных сухарях , прижимая, чтобы они лучше прилипли.

   

   
   

   Переложите курицу на противень, застеленный вощеной бумагой. Повторите то же самое с оставшейся курицей.

5. 

   
   

   Разделите масло на две большие сковороды и разогрейте до мерцания. Добавьте курицу и обжарьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 3 минуты с каждой стороны. Слейте на бумажные полотенца.

6. 

   
   

   Подавайте курицу с соусом тонкацу, горчицей и паровым рисом.

Примечание

Соус Тонкацу — сладкий, густой японский соус для барбекю. Он доступен в азиатском отделе большинства супермаркетов.

Предлагаемое сочетание

И лагер, и игристое вино хорошо сочетаются с жареной курицей, потому что их хрусткость прорезает насыщенность. Подавайте этот кацу с Longboard Lager от Kona Brewing Co.; в качестве вина налейте NV Chandon Brut Classic.

 https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-katsu