Рагу из креветок по-марсельски

Автор кулинарной книги Мелисса Кларк намазывает тосты чесночным французским соусом руй, ​​который затем обмакивает в ароматное рагу из креветок, приправленное фенхелем, апельсином, гвоздикой и шафраном.

 Рагу из креветок по-марсельски

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• Соль

• 1/2 стакана майонеза

• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

• 1/2 ч.л. паприки

• Щепотка кайенского перца

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 средняя луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и мелко нарезанная

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• Три полоски апельсиновой цедры толщиной 1 дюйм

• Щепотка молотой гвоздики

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1 стакан бутылочного сока из моллюсков

• 1 стакан консервированных целых помидоров, нарезанных

• 1/4 ч. л. раскрошенных нитей шафрана

• Свежемолотый перец

• 1 1/2 фунта крупных креветок, очищенных и без вен

• Поджаренные багеты для подачи

Направления

1. В миске разомните чеснок со щепоткой соли. Добавьте майонез, лимонный сок, паприку и кайенский перец, взбейте. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, взбейте. Отставьте руй в сторону.

2. В большой глубокой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла до появления мерцания. Добавьте фенхель и лук и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, 7 минут. Добавьте чеснок, цедру апельсина и молотую гвоздику и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не испарится, 5 минут. Добавьте сок моллюсков, помидоры, шафран и 1 стакан воды и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем и варите, пока соус не уменьшится вдвое, 10 минут.

3. Добавьте креветки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности, 5 минут. Выбросьте цедру. Намажьте руй на тосты и подавайте с рагу.

Предлагаемое сочетание

Яркое провансальское розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/marseille-style-shrimp-stew