Суп с грибами и хумусом

Добавление хумуса делает это простое блюдо в одной кастрюле достаточно сытным, чтобы наслаждаться им самим. Освежающая лимонно-йогуртовая заправка придает супу насыщенную кремовую консистенцию.

Суп с грибами и хумусом

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 луковицы-шалота, измельченные

1 1/4 фунта шампиньонов кремини, нарезанных ломтиками

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки мадеры или бренди

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

2 веточки тимьяна

3/4 стакана хумуса

Тертая цедра и сок 1 лимона

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки

2 зеленых лука, крупно нарезанных

Греческий йогурт для посыпки

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, пока жидкость из грибов не испарится, около 15 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте вино мадера и готовьте 2 минуты, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте бульон и тимьян; варите на медленном огне, периодически помешивая, около 30 минут.
2. Выбросьте веточки тимьяна. Добавьте хумус в суп. Перелейте половину супа в блендер и пюрируйте (снимите крышку, чтобы выпустить пар), затем верните в кастрюлю и варите еще 15 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Смешайте лимонную цедру, петрушку и зеленый лук в небольшой миске. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сверху йогурт и смесь лимона и петрушки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mushroom-hummus-soup-recipe-1973625