Пирог с яблоками и ромом

Этот центральный десерт осени, покрытый воздушной глазурью из сливочного сыра, приправленной свежевыжатым имбирным соком, состоит из слоев нежно-пряного шифонового бисквита и яблочного компота с нотками корицы, приправленного золотистым ромом.

 Пирог с яблоками и ромом

Ингредиенты

СЛОИ ТОРТА

• Овощной жир

• 2 1/4 стакана просеянной отбеленной муки для выпечки (например, Swans Down) (около 7 1/2 унций), плюс еще немного для посыпки противней

• 1 1/4 стакана сахарного песка

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 5 крупных яиц, разделенных

• 2/3 стакана воды

• 1/2 стакана рапсового масла

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/2 чайной ложки винного камня

ГЛАЗУРЬ ИЗ ИМБИРЯ И СЛИВОЧНОГО СЫРА

• 1 кусочек свежего имбиря (длиной 4 дюйма), неочищенный и натертый на терке Microplane (около 3 столовых ложек)

• 8 унций сливочного сыра, размягченного

• 1/3 стакана сахарного песка

• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 2 стакана жирных сливок

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

• Яблочно-ромовый компот

Направления

Сделайте слои торта.

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром 3 (8 дюймов) круглые формы для выпечки; посыпьте мукой. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль в большой миске. Взбейте вместе яичные желтки, 2/3 стакана воды, масло, лимонный сок и ваниль в отдельной миске до однородной массы. Взбейте смесь яичных желтков с мучной смесью, пока тесто не смешается.

2. Взбейте яичные белки в средней миске электрическим миксером с насадкой-венчиком на средне-высокой скорости до образования пены, около 1 минуты. Добавьте винный камень; взбивайте до образования мягких пиков, 1–2 минуты. Добавьте треть смеси из яичных белков в тесто. Добавьте оставшуюся смесь из яичных белков; аккуратно перемешайте, пока все не смешается. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока коржи не станут светло-золотистого цвета, а деревянная шпажка, вставленная в середину коржа, не будет выходить чистой, 16–20 минут. Остудите коржи в формах на решетке в течение 10 минут. Выньте коржи из форм для торта, переложите на решетку и дайте полностью остыть, около 30 минут.

4. Когда будете готовы собирать пирожные, приготовьте глазурь из имбиря и сливочного сыра: положите тертый имбирь в центр квадрата сложенной марли; соберите края марли и выжмите имбирь над небольшой миской, чтобы получилось 2 столовые ложки сока. Выбросьте твердые частицы; отложите имбирный сок.

5. Взбейте сливочный сыр, сахар, ваниль и соль в средней миске электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной массы (около 3 минут), останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски по мере необходимости.

6. Смешайте имбирный сок и густые сливки в небольшой миске. При включении миксера на средней скорости постепенно влейте смесь имбирного сока в смесь сливочного сыра; взбивайте до образования жестких пиков, 2–3 минуты. Используйте немедленно.

Соберите торт.

1. Поместите 1 слой торта на сервировочное блюдо. Смажьте верх примерно 1/3 стакана глазури. Выложите 3/4 стакана глазури в пластиковый пакет с застежкой; вырежьте отверстие диаметром 1/3 дюйма в одном углу. Выдавите кольцо глазури высотой 1/3 дюйма прямо внутрь верхнего края покрытого глазурью слоя торта (чтобы создать барьер). Распределите половину охлажденного компота (около 2/3 стакана) ровным слоем внутри выдавленного кольца. Сверху положите второй слой торта; повторите процесс с глазурью, кольцом для глазури и оставшимся компотом. Сверху положите третий слой торта; распределите оставшуюся глазурь по верху и бокам торта. Охладите собранный торт не менее 4 часов или до 1 дня. Подавайте охлажденным.

Сделать вперед

Слои торта можно приготовить за день, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре. Торт можно собрать и хранить в холодильнике до 1 дня.

https://www.foodandwine.com/recipes/apple-rum-spice-cake