Этот холодный натто удон для тех, кто ценит смелые и яркие характеры японской кухни! Представьте себе: умами, но скользкий натто, слегка сладкий с землистыми оттенками бамии, пряный и пикантный кимчи, хрустящий и охлаждающий огурец, кислая маринованная слива и жидкое яйцо-пашот, подаваемое поверх скользкой, охлажденной лапши удон. Это взрыв цвета, вкуса и текстуры — возможно, блюдо из лапши, о котором вы даже не подозревали, что любите его.

Холодный Натто Удон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки

• ▢2 бамии
• ▢1 японский или персидский огурец
• ▢5 листьев шисо (перилла/оба) (или больше, по вкусу)
• ▢1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы)
• ▢1 умэбоси (японские маринованные сливы)
• ▢1 упаковка натто (ферментированные соевые бобы) (с пакетиком соуса)
• ▢2 ст. л. кимчи
• ▢1 дюйм нагаймо/ямаймо (горный батат)
• ▢1 ч.л. поджаренных белых семян кунжута

Для лапши

• ▢1 порция лапши удон (замороженной; ½  фунта, 250  г на порцию)

Для соуса

• ▢1 ст. л. менцую (концентрированная основа для супа с лапшой) (соблюдая соотношение разбавления 1:3 для этой марки менцую); вы можете приготовить домашнюю менцую )
• ▢3 ст.л. воды
• ▢кубики льда

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовка ингредиентов

• Ножом отрежьте стебли  2 бамии  , но не удаляйте всю верхушку. Затем снимите жесткую чашечку вокруг верхушки.
• Бланшируйте бамию в кастрюле с кипящей водой в течение 2–3 минут (или мелкую бамию в течение 1–2 минут, а крупную бамию в течение 3–4 минут). Как только они станут мягкими, слейте воду в сито. Не переваривайте. Нарежьте поперек на небольшие кусочки.
• Очистите от кожуры 1 японский или персидский огурец в полоску. Нарежьте по диагонали тонкими овальными пластинами, затем сложите их и нашинкуйте соломкой.
• Сложите стопкой и плотно сверните 5 листьев шисо (периллы/обы) , затем нарежьте их крест-накрест на тонкие полоски.
• Приготовьте яйцо-пашот по-японски (онсэн тамаго) в микроволновке. (Подробные инструкции и пошаговые фотографии см. в моем рецепте «Онсэн тамаго за 2 минуты в микроволновке» .) Разбейте 1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Налейте немного воды по краям, чтобы вытолкнуть яйцо в центр, затем добавьте сверху столько воды, чтобы покрыть желток. Проколите желток зубочисткой. Поставьте в микроволновку у внешнего края противня и нагревайте на половине мощности в течение 90 секунд или пока яичный белок не затвердеет и не станет белым. Достаньте его из воды и переложите в миску.
• Удалите косточку из 1 умэбоси (японские маринованные сливы) , затем измельчите мякоть.
• Откройте 1 упаковку натто (ферментированные соевые бобы) и добавьте пакет соуса, умэбоши и шисо. Используя палочки для еды, тщательно перемешайте. Совет: в Японии говорят, что нужно перемешать натто 100 раз. Это включит воздух для пушистой текстуры и высвободит глутамат в культуре для улучшения умами.

Приготовить холодный натто-удон

• Доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте 1 порцию лапши удон и варите замороженный удон в течение 1 минуты, чтобы он прогрелся. Слейте воду, затем поместите лапшу под большое количество холодной водопроводной воды, чтобы охладить. Если хотите, можете поместить удон в холодную воду и добавить кубики льда, чтобы охладить, пока готовите другие ингредиенты.
• Приготовьте соус, смешав 1 ст. л. менцую (концентрированной основы для супа с лапшой) , 3 ст. л. воды и несколько кубиков льда в небольшом кувшине с носиком.
• Переложите холодный удон на тарелку. Добавьте бамию, огурец, онсен тамаго, натто и 2 ст. л. кимчи аккуратными горками поверх лапши.
• Перед подачей очистите и натрите на терке 1 дюйм нагаймо/ямаймо (горный ямс) . Я использую  керамическую терку. что я люблю.  Примечание:  нагаймо может раздражать кожу и вызывать зуд. Работайте быстро и мойте руки сразу после прикосновения или надевайте кухонные перчатки. Нагаймо очень скользкий и скользкий, поэтому убедитесь, что вы хорошо его держите.
• Сразу же высыпьте тертый нагаймо на удон. Посыпьте сверху 1 ч. л. поджаренных белых семян кунжута . Подавайте немедленно. Полейте соусом менцую холодный натто удон на столе и наслаждайтесь.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а в морозильнике — в течение месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 786 ккал · Углеводы: 129 г · Белки: 33 г · Жиры: 11 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 0,02 г · Холестерин: 186 мг · Натрий: 1101 мг · Калий: 855 мг · Клетчатка: 14 г · Сахар: 7 г · Витамин A: 505 МЕ · Витамин C: 19 мг · Кальций: 187 мг · Железо: 5 мг

 https://www.justonecookbook.com/cold-natto-udon/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=f06f61e243-EMAIL_CAMPAIGN_2024_09_20&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-f06f61e243-111721857