Тыквенный хлеб в форме тыквы

 Этот дрожжевой хлеб, приготовленный с тыквенным пюре, коричневым сахаром и ноткой корицы, наверняка станет фаворитом осени. Благодаря нескольким искусно размещенным кусочкам кухонной бечевки, которые формируют тесто по мере его подъема, полученный хлеб выглядит как тыква — с ароматной палочкой корицы в качестве стебля. Подавайте его с тыквенным маслом, приправленным кленовым сиропом.

Тыквенный хлеб в форме тыквы

Ингредиенты

Хлеб:

1/4 стакана цельного молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту

Два пакета по 1/4 унции активных сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки)

3/4 стакана чистого тыквенного пюре

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 больших яйца

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще немного для смазывания миски

3 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки (см. «Примечание повара»)

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка кошерной соли

1 палочка корицы

Пряное тыквенное масло:

1 стакан чистого тыквенного пюре

1/3 стакана густых сливок

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка молотой корицы

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 кухонный шпагат

1. Для тыквенного хлеба: налейте теплое молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами. Дайте дрожжам активироваться до образования пены, около 5 минут. Добавьте тыквенное пюре, коричневый сахар, 1 большое яйцо и масло, взбейте до однородной массы. Смешайте муку, молотую корицу и соль в отдельной миске, затем перемешайте с тыквенной смесью до образования мохнатого шара.
2. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и месите, пока оно не станет очень гладким и эластичным, около 10 минут. Переложите в другую большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, от 1 часа до 1 часа 15 минут. 
3. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Обомните тесто, затем снова раскатайте его в гладкий шар шириной около 6 дюймов. Отрежьте три куска кухонной бечевки длиной 24 дюйма и положите их на чистую рабочую поверхность, перекрещивая в центре, чтобы получился узор в форме звезды. Поместите шарик теста в центр, затем свяжите концы бечевки над тестом и закрепите узлом, оставив около 1 дюйма пространства между тестом и узлом, чтобы у него было место для расстойки и расширения. Не завязывайте бечевку слишком туго. Переложите на подготовленный противень, вставьте палочку корицы в центр теста для «стебля». Накройте неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока кухонная бечевка не натянется, а тесто не начнет принимать форму тыквы, еще 15–30 минут. 
4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. 
5. Взбейте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске, затем смажьте всю внешнюю поверхность хлеба кондитерской кистью. Выпекайте, пока не подрумянится и термометр мгновенного считывания не покажет 190 градусов по Фаренгейту в центре, около 30 минут. Полностью остудите на решетке. 
6. Для пряного тыквенного масла: смешайте тыквенное пюре, жирные сливки, коричневый сахар, кленовый сироп, корицу и щепотку соли в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не расплавится, а смесь слегка не загустеет и не приобретет насыщенный оранжевый цвет, около 10 минут. Переложите в миску и поставьте в холодильник до охлаждения. 
7. Аккуратно разрежьте и снимите кухонную нить с хлеба. Нарежьте ломтиками и подавайте с пряным тыквенным маслом. 

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pumpkin-shaped-pumpkin-bread-8849742