Это лишь один из вариантов популярного пакистанского острого блюда на завтрак — яичницы с картофелем. Блюдо легко адаптируется под различные вкусы и отлично подходит для недорогого, но сытного ужина в будний день. Сладость лука, пикантность помидоров, острота перца чили и ореховая свежесть семян кориандра создают прекрасную основу для простых яиц и картофеля. Часто подается с чапати, но блюдо так же хорошо сочетается с покупной питой, нааном или даже с рисом.

Алу Андай (картофель и яичница-болтунья)

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций 

• 3Средний красный картофель (1¼ фунта)
• 3столовые ложки топленого масла или растительного масла
• 1чайная ложка чесночной пасты или мелко натертого чеснока
• ½чайная ложка имбирной пасты или мелко натертого имбиря, а также тонкие ломтики для украшения.
• 1мелко нарезанный средний испанский или другой сладкий лук 
• 1чайная ложка семян кориандра
• 1чайная ложка семян тмина
• 2чайные ложки порошка кашмирского красного перца чили или другого молотого красного перца чили
• 3зеленый тайский перец чили, очищенный от стеблей и мелко нарезанный 
• 3помидоры черри среднего размера, крупно нарезанные
• 2чайные ложки мелкой морской соли 
• 7крупные яйца
• 2столовые ложки измельченной кинзы для украшения 
• 1чайная ложка гарам масалы для украшения. 
• Чапати, пита, наан или рис для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Очистите картофель от кожуры и разрежьте на четвертинки, затем нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Погрузите картофель в миску с водой и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Разогрейте топленое масло в тяжелой антипригарной кастрюле среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте чесночную пасту и имбирную пасту. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока не исчезнет запах сырого чеснока и имбиря, менее 1 минуты. Добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, 5-7 минут.

  3. Шаг 3

     Убавьте огонь до среднего и добавьте семена кориандра, семена тмина, порошок чили и зеленый перец чили. Готовьте, периодически помешивая, пока топленое масло полностью не пропитается специями, 1-2 минуты. Добавьте помидоры и соль. Продолжайте готовить на среднем огне, пока большая часть томатной жидкости не испарится и топленое масло не отделится, примерно 7 минут.

  4. Шаг 4

     Слейте воду с картофеля и добавьте его в кастрюлю. Добавьте ½ стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и варите, пока картофель не станет почти мягким, 10-12 минут. Помешивайте по мере необходимости, чтобы смесь не подрумянилась. Снимите крышку и варите на средне-сильном огне, пока картофель не станет мягким и большая часть воды не испарится, 5-7 минут.

  5. Шаг 5

     Взбейте яйца, пока белки не смешаются с желтками. Добавьте их в кастрюлю. Продолжайте помешивать, пока яйца не превратятся в нежные комочки, 1-2 минуты. Выключите огонь. Украсьте нарезанным имбирем, измельченной кинзой и гарам масалой. Подавайте с чапати, питой, нааном или рисом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022789-aloo-anday-potatoes-and-scrambled-eggs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260404&instance_id=173555&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217744&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd