Шокофлан

 Шокофлан — один из самых известных десертов Мексики, и легко понять, почему: по рецепту Марселы вы можете насладиться влажным шоколадным тортом и сливочным фланом в одном куске.

Шокофлан

Ингредиенты

Размягченное масло для смазывания сковороды

1/4 стакана кахеты или карамельного соуса

Для торта:

10 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

1 стакан сахара

1 яйцо комнатной температуры

1 3/4 стакана пшеничной муки

3/4 чайной ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/3 стакана какао-порошка

1 1/4 стакана пахты

Для флана:

Одна банка сгущенного молока объемом 12 унций

Одна банка 14 унций сгущенного молока с сахаром

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

3 яйца

1 столовая ложка ванильного экстракта

Для украшения:

1/4 стакана кахеты или карамельного соуса

1/4 стакана измельченных орехов пекан

Направления

Специальное оборудование:

 Сковорода для кексов вместимостью 12 чашек

1. Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту. 
2. Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла, затем выложите на дно 1/4 стакана кахеты и поместите форму в большую форму для запекания. (Форма для запекания будет служить водяной баней во время выпекания.) 
3. Для кекса: добавьте масло и сахар в миску и взбейте миксером до лёгкой и пышной массы, затем добавьте яйцо. Просейте муку, разрыхлитель, соду и какао в среднюю миску. Вмешайте 1/3 мучной смеси и 1/2 пахты в яичную смесь. Повторите, закончив с мучной смесью. Перемешивайте до однородной массы. 
4. Для флана: в блендере смешайте концентрированное молоко, сгущенное молоко, сливочный сыр, яйца и ваниль. Взбивайте на высокой скорости в течение 30 секунд. 
5. Выложите тесто в подготовленную форму для кекса и равномерно распределите. Медленно вылейте смесь для флана поверх теста. Накройте фольгой и налейте в форму примерно 2,5 см горячей воды. 
6. Осторожно задвиньте форму в духовку и выпекайте 1 час, пока поверхность пирога не станет плотной на ощупь или пока вставленная в пирог зубочистка не будет выходить чистой. Когда пирог будет готов, снимите его с водяной бани и полностью остудите до комнатной температуры (примерно 1 час). 
7. Опрокиньте большое сервировочное блюдо с бортиками на форму для кекса, плотно прижмите края, слегка потрясите и переверните. Достаньте форму и соскребите остатки кахеты с формы на кекс, украсьте рублеными орехами пекан и подавайте!

Примечание повара

Может показаться, что тесто смешивается, когда вы выливаете его в форму, но при выпечке оно полностью расслаивается, и флан оказывается на дне, когда его переворачивают. Мне нравится есть его тёплым, но традиционно его охлаждают за 24 часа до подачи. Флан — это насыщенный, кремообразный заварной крем из варёных яиц. Его часто приправляют ванилью и выпекают на водяной бане, чтобы сохранить нежность. Кахета — это густая кремообразная паста или спред из карамелизированного сахара и молока. Его подают как самостоятельное блюдо или в качестве топпинга. Также известный как «дольче де лече», он продаётся во многих супермаркетах, на латиноамериканских специализированных рынках или онлайн. Его можно заменить густым карамельным соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/chocoflan-recipe-1949457