Если в конце лета у вас есть изобилие спелых помидоров, вот способ сохранить их, который придаст вашим блюдам глубокий томатный вкус в прохладные месяцы. Всего лишь столовая ложка этой домашней томатной пасты добавит вкус лета пасте, супу, рагу и многому другому. Мы протестировали несколько разных способов — на плите, в духовке и в мультиварке. Хотя все работало, мы обнаружили, что версия для плиты является самой простой, быстрой и вкусной. Если помидоров у вас действительно много, смело увеличивайте этот рецепт вдвое или даже втрое.

Домашняя томатная паста

Ингредиенты

5 фунтов спелых сливовых помидоров, очищенных от сердцевины и разрезанных на четвертинки

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для хранения

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

 

Направления

1. Перемешайте помидоры с оливковым маслом и солью в большой жаровне. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока помидоры не отдадут сок и кожица не начнет шелушиться, около 10 минут.
2. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем пропустите помидоры и их сок через пищевую мельницу с тончайшим диском в миску. (Если у вас нет пищевой мельницы, можно протереть через сито.) Переложите пюре в жаровню. Доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне и варите, время от времени помешивая, пока масса не начнет загустевать и не уменьшится примерно на половину, примерно 1 час. Уменьшите огонь, чтобы пюре едва пузырилось, и продолжайте варить, помешивая примерно каждые 10 минут, пока оно не станет очень густым, еще от 30 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько сочными были ваши помидоры. Как только пюре станет достаточно густым, следите за ним и готовьте, часто помешивая, пока оно не станет кирпично-красным и полностью не высохнет (но не подгорит), еще 10–15 минут. Дайте полностью остыть.
3. Переложите в нереактивную банку и накройте тонкой пленкой оливкового масла, чтобы предотвратить образование корочки. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения переложите в формочки для кубиков льда и заморозьте. После замораживания достаньте кубики, переложите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/homemade-tomato-paste-13176141