Лучшие старомодные пончики

 Мы потратили много времени на совершенствование этого пончика. Нам нужна была нежная, легкая и нежирная текстура — и мы этого добились! Классические неровные края придают приятную текстуру и удерживают сладкую глазурь. Сочетание пахты и сметаны придает блюду пикантный вкус и насыщенность. Но секретный ингредиент теста – растительное масло. Удивительно, но это не утяжеляет пончики, а делает их еще более влажными и нежными.

Лучшие старомодные пончики

Ингредиенты

2 2/3 стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки (см. примечания повара)

1/2 стакана сахарного песка 

1 столовая ложка разрыхлителя 

1 1/4 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки кошерной соли 

1 чайная ложка свеженатёртого мускатного ореха 

2/3 стакана плюс 6 столовых ложек пахты 

1/2 стакана сметаны 

1 большое яйцо и 1 яичный желток, взбитые до однородной массы. 

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка ванильной пасты 

3 столовые ложки растительного масла плюс еще для жарки 

2 стакана кондитерского сахара  

Направления

Специальное оборудование:

 Круглая фреза 3 1/4 дюйма и круглая фреза 1 1/4 дюйма.

1. Смешайте в большой миске муку, сахарный песок, разрыхлитель, 1 1/4 чайной ложки соли и мускатный орех до полного смешивания. Взбейте 2/3 стакана пахты, сметану, яйца, желтки, 1 столовую ложку ванильной пасты и масло в средней миске до полного смешивания. Сложите влажные ингредиенты к сухим, пока не получится мягкое и липкое тесто (не переусердствуйте).
2. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой и обильно посыпьте мукой (около 1/3 стакана).
3. Выложите тесто на подготовленный противень. Посыпьте руки и верхнюю часть теста большим количеством муки, затем аккуратно раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма.   
4. Работая на противне, вырежьте как можно больше кружочков ножом диаметром 3 1/4 дюйма. Затем используйте резак диаметром 1 1/4 дюйма, чтобы вырезать центр каждого круга. Перед каждым разрезом обмакивайте формочки в муку, чтобы они не прилипали. Соберите обрезки теста и аккуратно раскатайте, не перегружая тесто. Повторяйте разрезание, пока не будет использовано все тесто (должно получиться 8 пончиков).  
5. Установите решетку внутри противня с бортиками и застелите второй противень с бортиками несколькими слоями бумажных полотенец. Установите большую тяжелую кастрюлю с термометром для фритюра и налейте масло на глубину 3 дюймов. Нагревайте на среднем огне, пока термометр не покажет 375 градусов по Фаренгейту.   
6. Обжаривайте пончики партиями до темно-золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку и дайте немного остыть. Обжарьте отверстия для пончиков до темно-золотистого цвета, примерно по 90 секунд с каждой стороны. Переложите на решетку и дайте стечь в течение 1 минуты. Затем переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы он остыл в течение 10 минут, прежде чем глазировать. (Этот двухэтапный процесс позволяет получить гораздо больше масла из пончиков, чем при использовании только одного метода.) Повторите то же самое с оставшимся тестом, следя за тем, чтобы температура масла возвращалась к температуре между партиями.    
7. Смешайте сахарную пудру, оставшиеся 6 столовых ложек пахты, оставшуюся 1 чайную ложку ванильной пасты и 1/8 чайной ложки соли в средней миске, пока глазурь не станет гладкой и не приобретет консистенцию меда; при необходимости добавьте еще сахарной пудры или пахты.   
8. Обмакните каждый пончик в глазурь с одной стороны (нам нравится неровная сторона, у нее больше текстуры и аппетитный вид), дайте излишкам стечь обратно в миску, а затем верните его на решетку. Обмакните отверстия для пончиков в глазурь, чтобы она полностью покрыла их, и верните на решетку. Перед подачей дайте глазури застыть в течение 10 минут.   

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-old-fashioned-doughnut-7472200