Суп из моллюсков и бекона

Возможно, вы и не подумаете о добавлении бекона, когда готовите что-то полезное, но при его использовании в умеренных количествах, как здесь (менее одной полоски на миску), он придает великолепный дымный вкус при небольшом количестве калорий.

Суп из моллюсков и бекона

Ингредиенты

1/2 стакана сухого вермута или белого вина

24 моллюска, очищенных

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

3 ломтика бекона, нарезанного

1 головка чеснока, крупно нарезанные зубчики

3 луковицы зеленого или зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), тонко нарезанные

3 стебля сельдерея, тонко нарезанных, плюс нарезанные листья для посыпки

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/3 стакана универсальной муки

1 чашка свежего или замороженного горошка

1/2 стакана полуторных или светлых сливок

1 небольшой багет, нарезанный

Направления

1. Доведите 4 стакана воды и вермут до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут открываться, от 4 до 10 минут; Когда моллюски откроются, переложите их в миску с помощью щипцов. (Выбросьте все неоткрытые моллюски.) Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито в другую миску; отложить.
2. Тем временем нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и чеснок. Готовьте, время от времени помешивая, пока бекон не начнет хрустеть, около 7 минут. Добавьте зеленый лук, нарезанный сельдерей, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут.
3. Посыпьте мукой овощи на сковороде; варить, помешивая, до однородности, около 1 минуты. Медленно добавьте оставшуюся жидкость для приготовления моллюсков, помешивая и соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения и варите до загустения, около 3 минут. Приправить солью и перцем.
4. Добавьте в кастрюлю моллюсков (при желании выньте из панцирей и нарежьте); добавьте горошек. Готовьте, пока не прогреется, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте пополам. Сверху украсьте листьями сельдерея и подавайте с багетом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/clam-and-bacon-soup-3364917