Брансуикское рагу

Брансуикское рагу — блюдо, которое не очень известно за пределами юга США, но это сытное рагу заслуживает большего внимания. Рецепт Триши Йервуд включает три вида мяса, картофеля и кукурузы в томатном соусе с небольшим количеством кайенского перца.

Брансуикское рагу

Ингредиенты

1 фунт жаркого из свинины по-бостонски

1 фунт свежей курицы или курицы с костями

1 фунт жаркого из говядины без костей

1 фунт красного картофеля, очищенного и разрезанного на четвертинки

2 1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки молотого кайенского перца

1 небольшая сладкая луковица, например Видалия, нарезанная

6 чашек консервированных целых помидоров без кожуры

3/4 стакана кетчупа

2 столовые ложки вустерширского соуса

2 1/2 чайной ложки соли 

32 унции (4 чашки) белой кукурузы кремового цвета

Направления

1. Поместите свинину и курицу в кастрюлю емкостью 1 1/2 галлона и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Готовьте при среднем кипении в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким, время от времени снимая пену. Переложите мясо в миску и оставьте бульон. Тем временем в отдельной большой кастрюле проделайте то же самое с говядиной. Достаньте говядину и выбросьте бульон. 
2. Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте водой и варите до готовности. 
3. Удалите и выбросьте кости и кожу из всего приготовленного мяса, разделите или нарежьте его на куски и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке до состояния измельчения. Поместите 2 пинты отложенного свиного и куриного бульона в кастрюлю емкостью 1 1/2 галлона, а остальное оставьте для другого использования. Добавьте мясной фарш в бульон. Растворите черный перец и кайенский перец в 1 столовой ложке воды и добавьте в рагу. 
4. Добавьте лук и помидоры в кухонный комбайн, хорошо перемешайте и добавьте к мясной смеси с кетчупом и вустерширским соусом. Обработайте приготовленный картофель в кухонном комбайне, затем добавьте в рагу, помешивая, пока не исчезнут комочки. Добавьте соль. На этом этапе рагу должно быть жидким, а не водянистым. Если рагу слишком густое, чтобы его можно было легко перемешать плоской лопаткой или блинной лопаткой, немного разбавьте его свиным и куриным бульоном. Варить 30 минут, постоянно помешивая. 
5. Пюрируйте и добавьте кукурузу, затем продолжайте готовить рагу на очень слабом огне в течение 1 часа, часто помешивая и соскребая дно кастрюли с бульоном плоской лопаткой или вращателем блинов, чтобы избежать пригорания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/trisha-yearwood/jacks-brunswick-stew-recipe-2119649