Бычий хвост Гёза

Этот рецепт идеально подходит для использования небольшого количества уже приготовленного бычьего хвоста. Если соединить его с имбирем, чесноком и соевым соусом и положить все это в обертку гёдза, некоторые остатки могут получить новую жизнь в качестве вкусной закуски.

Бычий хвост Гёза

Ингредиенты

Гёза:

8 унций капусты, разрезанной на четвертинки, без сердцевины и нарезанной большими кусками

1 унция зеленого лука, обрезанного и грубо нарезанного

1/2 унции чеснока 

1/2 унции свежего имбиря, очищенного и грубо нарезанного

10 унций приготовленного мяса бычьего хвоста

2 унции мирина 

2 унции соевого соуса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

32 обертки гёдза или круглый вонтон 

Соус:

2 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана соевого соуса 

1/4 стакана шрирача 

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла 

1/4 чайной ложки ксантановой камеди 

Нейтральное растительное масло для приготовления пищи 

Направления

1. Для гёдза: смешайте капусту, зеленый лук, чеснок и имбирь в кухонном комбайне и измельчите до получения однородной массы.
2. Смешайте мясо бычьего хвоста с капустной смесью в миске. Приправьте мирином, соевым соусом, солью и перцем. (Мирин добавляет сладости, соевый соус добавляет умами и солености, черный перец добавляет цветочную остроту, а соль — это, ну, соль. Это совершенно нормально, попробуйте на вкус, потому что мясо уже приготовлено.)
3. После смешивания добавьте небольшую порцию (около 1 столовой ложки) смеси в середину обертки гёдза и запечатайте влажным пальцем, создавая классические складки гёдза, запечатывая пальцами. Повторяйте процесс, пока не израсходуете всю смесь.
4. Для соуса: смешайте в блендере уксус, соевый соус, шрирачу, кунжутное масло и ксантановую камедь и измельчите на высокой скорости.
5. Добавьте 1 столовую ложку масла в большую кастрюлю с высокими стенками и поставьте на средний огонь. Аккуратно добавьте гёдза в сковороду в вертикальном положении и готовьте, пока дно не станет хрустящим и не подрумянится, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю 2 унции воды, затем накройте крышкой и продолжайте готовить, пока обертка не станет мягкой, еще около 5 минут. Подавайте с соусом. Повторите то же самое с оставшейся гёдза.

Примечание повара

Чтобы тушить бычий хвост дома, просто добавьте 3 фунта бычьих хвостов примерно в 16 унций воды и погрузите их в большую скороварку на плите. Осторожно закройте крышку и готовьте на среднем или сильном огне до достижения давления, затем готовьте при высоком давлении около 45 минут. Дайте возможность сбросить давление естественным путем в течение 20 минут, прежде чем полностью сбросить давление. Осторожно откройте крышку и дайте остыть на ощупь, прежде чем отделять кости от мяса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/justin-warner/oxtail-gyoza-11659071