Дымчатый Салморехо

Этот охлажденный испанский суп, не требующий варки, похож на гаспачо, но смешанный, а не нарезанный. Копченое оливковое масло придает вегетарианскому блюду мясистость.

Дымчатый Салморехо 

Ингредиенты

• 2 фунта помидоров, разрезанных пополам крест-накрест

• Четыре ломтика белого хлеба толщиной 1 дюйм, например чиабатты, с удаленной коркой и нарезанным кубиками (1 1/2 стакана)

• 1/4 чайной ложки мелко натертого чеснока

• 1 столовая ложка хересного уксуса

• 1/4 стакана копченого оливкового масла и еще немного для сбрызгивания

• Кошерная соль

• 4 зеленых виноградины без косточек, тонко нарезанных

• 1 столовая ложка жареного миндаля, нарезанного

Направления

1. Используя терку, крупно натрите разрезанные стороны половинок помидора в миске среднего размера, пока не останется только кожица помидоров; шкурку выбросьте. Добавьте кубики хлеба и перемешайте с помидорами. Переложите томатную смесь в кухонный комбайн и дайте постоять 15 минут, пока хлеб не станет мягким.

2. Взбейте томатную смесь с тертым чесноком и уксусом до получения однородной массы. При включенной машине постепенно добавляйте 1/4 стакана копченого оливкового масла.

3. Процедите сальморехо через мелкое сито в большую миску и приправьте солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не станет очень холодным, минимум на 1 час или на ночь.

4. Подавайте суп в тарелках, украсив виноградом, миндалем и небольшим количеством копченого оливкового масла.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoky-salmorejo