Суп из матча и грибов

Грибы шиитаке и шпинат подчеркивают землистость чая маття в этом сливочно-зеленом супе. Масло и сливки здесь необходимы, чтобы сбалансировать горечь матча и дать раскрыться его жирорастворимому вкусу.

Суп из матча и грибов

Ингредиенты

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла

1 фунт грибов шиитаке, удалить ножки, нарезать тонкими ломтиками

4 веточки тимьяна, стебли удалить

6 луковиц зеленого лука (1 пучок), белая и светло-зеленая части, отделенные от темно-зеленых частей, тонко нарезанная кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки просеянного порошка чая маття, например Kko или The Republic of Tea

1/4 стакана белого сухого вина

8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

Одна упаковка замороженного шпината весом 10 унций, размороженного

1 стакан густых сливок

Направления

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы, тимьян, белую и светло-зеленую часть зеленого лука, затем посыпьте солью и перцем и готовьте, помешивая, пока грибы не карамелизируются и не начнут прилипать ко дну сковороды, около 10 минут. Выкопайте около 1/2 стакана грибов и переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекли.
2. Посыпьте матча матча грибы на сковороде и готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте вино и перемешайте, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Влейте куриный бульон и шпинат, доведите до кипения и варите, время от времени помешивая, пока немного не уварится, около 10 минут.
3. Снимите суп с огня и, работая двумя партиями, пюрируйте суп блендером до получения однородной массы, примерно по 2 минуты на каждую порцию. Верните суп-пюре в кастрюлю, добавьте сливки, приправьте солью и перцем. 
4. Разлейте суп по тарелкам и украсьте оставшимися грибами и зеленью.
5. При смешивании горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение пяти минут или около того, затем переложите ее в блендер, наполнив его только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол открытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/matcha-and-mushroom-soup-3564382