Эмпанадас

Эмпанады — это рулеты, придуманные в Испании, где они до сих пор являются популярной закуской. Возможно, они еще более популярны в Латинской Америке, включая страны Карибского бассейна. Эти латино-карибские эмпанады жарят, а не запекают (как и многие южноамериканские разновидности), и имеют пикантную начинку из говяжьего фарша, ароматизированную тмином.

Эмпанадас

Ингредиенты

Тесто для эмпанады (см. примечания повара ниже):

3 стакана универсальной муки плюс еще немного для рабочей поверхности

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки сахара

Щепотка соли

1/2 стакана сала или жира

1 яйцо

3/4 стакана куриного бульона

Начинка для эмпанады:

2 столовые ложки оливкового масла

1 фунт говяжьего фарша

1 столовая ложка чесночной соли

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки уксуса

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка порошка чили

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка приправленной соли

5 зубчиков чеснока, измельченных

1 зеленый болгарский перец, нарезанный

1 красный болгарский перец, нарезанный

1 средняя луковица, нарезанная

Масло или масло для жарки

Дип Айоли:

1 стакан настоящего майонеза, например Крафта

1 столовая ложка соуса адобо

Сок 1/2 лайма

Направления

1. Для теста для эмпанады: смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарезайте сало с помощью блендера или двух ножей, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку грубого помола.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, а затем добавьте бульон. Добавьте яичную смесь к мучной и замесите тесто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем, для начинки эмпанада: В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и чесночную соль и готовьте до полной готовности говядины. Слейте жир и отложите говядину в сторону.
4. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте томатную пасту, уксус, тмин, порошок чили, орегано, соль, чеснок, болгарский перец и лук. Готовьте до размягчения, 8–10 минут. Добавьте говядину и дайте им потушиться на огне на медленном огне еще около 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не мокрой. Теперь вы готовы наполнить эмпанады.
5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной 1/4 дюйма. Вырежьте круги диаметром 4, 5 или 6 дюймов, в зависимости от того, какой размер вы предпочитаете. Добавьте в каждую эмпанаду немного мясной начинки и сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку. С помощью вилки прижмите и запечатайте края. Вы можете хранить сырые эмпанады в холодильнике до 3 часов.
6. Нагрейте масло во фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарьте эмпанадас до золотисто-коричневого цвета, 6–7 минут.
7. Для соуса из айоли: смешайте майонез, соус адобо и сок лайма. (Вкус улучшится, если он постоит в холодильнике.)

Примечание повара

Гойя делает диски эмпанады, но если вы не можете их найти или предпочитаете свежие, вы можете приготовить их самостоятельно, следуя этому рецепту.

https://www.foodnetwork.com/recipes/empanadas-recipe2-2041608