Вегетарианский салат из рукколы и нута

Сочетание богатых клетчаткой и антиоксидантами овощей и фруктов, нута и авокадо с высоким содержанием белка делает этот салат хорошо сбалансированным и сытным. Приправьте пюре дополнительными ингредиентами, такими как манго, сельдерей, кинза или морковь, а затем наслаждайтесь им как соусом, начинкой для сэндвичей или, в данном случае, заправкой для салата.

Вегетарианский салат из рукколы и нута

Ингредиенты

1 банка нутовой фасоли без добавления соли емкостью 15 унций

1 большой спелый авокадо, очищенный от косточек и нарезанный кубиками

1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука

1 столовая ложка лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец

1 чашка рукколы

1/4 стакана нарезанных огурцов

1/4 стакана вареной киноа

1/4 стакана нарезанной клубники

1/4 стакана нарезанных помидоров черри, 1 столовая ложка измельченной феты

Бальзамический уксус, для сбрызгивания, по желанию

Направления

1. Промойте и обсушите нут. В средней миске смешайте нут и авокадо и разомните их вилкой или толкушкой для картофеля. Добавьте лук и лимонный сок. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешайте. 
2. Подавайте 1/2 стакана салата из нута на тарелке с рукколой, огурцами, киноа, клубникой, помидорами, фетой и небольшим количеством бальзамического уксуса. Наслаждаться! 
3. Оставшийся салат из нута и авокадо оставьте для других целей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/vegetarian-arugula-chickpea-power-salad-3415611