Креветки на гриле с бамией и баклажанами

Автор кулинарной книги Зои Аджоньо покрывает креветки с маслом луковой смесью, чтобы они замариновались перед приготовлением на гриле без крышки, пока панцирь не станет ярко-красным, а мякоть не станет непрозрачной. Она подает обугленные морепродукты с баклажанами, бамией и шпинатом, заправленными кокосовым маслом и специями.

 Креветки на гриле с бамией и баклажанами

Ингредиенты

Жареные креветки

• 12 сырых королевских или тигровых креветок без панциря и хвоста , без головы

• 1/4 стакана тертого желтого лука

• 3 столовые ложки растопленного кокосового масла и еще немного для гриля

• 1 столовая ложка свежих  листьев тимьяна, мелко нарезанных

• 2 чайные ложки тертой цедры лимона плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 2 зубчика чеснока , натертые (около 2 чайных ложек)

• 1 чайная ложка кайенского перца

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1/2 чайной ложки  тертого очищенного свежего имбиря

• 1/2 чайной ложки порошка сушеных креветок  (см. примечание)

Бамия и садовые яйца

• 3 столовые ложки кокосового масла , разделенные на части, плюс еще по мере необходимости

• 4 маленьких (3 унции) или молодых баклажана (например, садовые яйца, неочищенные) (см. примечание), нарезанных поперек кружочками толщиной 1/4 дюйма.

• 6 унций  свежей бамии , разрезанной вдоль пополам

• 1 маленькая красная луковица , мелко нарезанная (около 3/4 стакана)

• 1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 3/4 чайной ложки молотого красного перца

• 3/4 чайной ложки молотых райских зерен (см. примечание)

• 6 унций молодого шпината (около 6 чашек)

Направления

Приготовить креветки на гриле

1. Разрежьте каждую креветку, не сплющивая ее, оставив панцирь неповрежденным, разрезав брюшную сторону до спинки, чтобы разделить ее и отделить жилки. Отложите в сторону. Смешайте лук, кокосовое масло, тимьян, цедру и сок лимона, чеснок, кайенский перец, соль, имбирь и порошок креветок в средней миске. Добавьте креветки и перемешайте, втирая луковую смесь в разрезанную часть каждой креветки. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильной температуры (от 400 до 450 °F). Смажьте решетки для гриля кокосовым маслом. Жарьте креветки без крышки до тех пор, пока панцирь не станет ярко-красным и не обуглится, а мякоть не станет непрозрачной, по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку; палатка с алюминиевой фольгой.

Приготовьте бамию и садовые яйца

1. Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в большой сковороде на среднем огне. Работая партиями, готовьте баклажаны и бамию в один слой, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, по 1–2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя дополнительно кокосовое масло. Переложите баклажаны и бамию на тарелку; отложить.

2. Уменьшите огонь на сковороде до среднего и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла. Добавьте лук; варить, время от времени помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, пока не начнет подрумяниваться, около 30 секунд. Добавьте сохраненные баклажаны и бамию, соль, молотый красный перец и райские зерна. Готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, а овощи не станут мягкими, около 1 минуты. Добавьте шпинат, время от времени помешивая, пока он не завянет, 2–3 минуты. Подавайте сразу с креветками.

Примечания

Найдите порошок из креветок, приготовленный из молотых сушеных креветок, богатых умами, и садовые яйца (или другие небольшие баклажаны) в азиатских продуктовых магазинах. «Зерна рая», ароматная острая специя родом из Западной Африки, имеющая ноты цитрусовых, кардамона, имбиря и мускатного ореха, доступна в специализированных магазинах специй или на сайте burlapandbarrel.com .

Рекомендуемое сочетание

Землистый, белый, контактирующий с кожей: Broc Cellars Amore Bianco.

https://www.foodandwine.com/grilled-prawns-with-okra-and-eggplant-7561898