Там Ханум

Pok Pok — один из самых знаковых тайских ресторанов в США, специализирующийся на региональных блюдах и уличной еде, которую редко встретишь в других тайских ресторанах страны. Этот рецепт — салат из свинины и измельченного зеленого джекфрута со свиными шкварками (khaep muu).

Там Ханум

Ингредиенты

1 унция топленого свиного жира

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока 

2 унции свежего свиного фарша 

1 столовая ложка пасты карри каенг авм 

125 грамм молодого джекфрута, отваренного (см. примечание повара)

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам 

1/2 унции рыбного соуса 

1 чайная ложка шифонада из листьев лайма 

4 столовые ложки смешанных трав, таких как кинза, зеленый лук или зубчик чеснока

1 столовая ложка жареного чеснока

15 граммов кхеп муу (целый)

3 поджаренных фрика каляна

Направления

Специальное оборудование:

 большая ступка и пестик

1. Разогрейте свиной жир в сковороде на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте чеснок, свинину и пасту карри. Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить свинину, около 5 минут до появления аромата.
2. Во время приготовления сделайте следующее: разотрите джекфрут с солью в большой ступке и пестиком, пока джекфрут не превратится в крошки. Добавьте помидоры, рыбный соус и лист лайма и разотрите, пока они не смешаются с джекфрутом, но сохранят часть своей формы. Добавьте в кастрюлю, соскребая ступку лопаткой или ложкой, чтобы вытащить всю еду.
3. Готовьте вместе около 2 минут, чтобы смешать вкусы. Попробуйте; он должен быть насыщенным, немного соленым и немного кислым из-за томатов. Добавьте 2 столовые ложки смешанных трав и перемешайте. Выложите на тарелку горкой. Сверху посыпьте оставшейся смесью трав, жареным чесноком, кхэп муу и пхрик калян.

Примечание повара

Чтобы сварить джекфрут, выньте его из банки, слейте воду, промойте и положите в кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, выложите на противень, охладите в холодильнике до использования.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tam-khanun-5360745