Холодный суп из цуккини с курицей

Если вы считаете, что суп только для осени, вам нужно попробовать этот рецепт как можно скорее! Лук-порей, цуккини и лавровый лист составляют сытную основу блюда, а маслянистый рубленый хлеб и измельченная курица-гриль придают ему восхитительный гарнир. Приготовьте его, когда вам нужно быстро освежиться от летней жары.

Холодный суп из цуккини с курицей

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

2 лука-порея (белая и светло-зеленая части), разрезанных пополам вдоль и нарезанных полумесяцами

Кошерная соль

1 1/2 фунта цуккини (2–3 средних), нарезанных

2 лавровых листа (желательно свежих)

Свежемолотый перец 

1/2 стакана пахты

1 стакан свежего укропа плюс 2 столовые ложки измельченного

1/2 стакана свежей петрушки, плюс 2 столовые ложки рубленой

2 полные чашки нарезанного кубиками хрустящего белого хлеба

2 стакана измельченной курицы-гриль, без кожи

1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры плюс 1 столовая ложка сока

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук-порей, приправьте солью и готовьте, помешивая, пока он не станет очень мягким, 4–5 минут. Добавьте цуккини, лавровый лист и щепотку соли; готовьте, помешивая, пока не покроются солью, около 2 минут. Добавьте 4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока цуккини не станут очень мягкими, около 10 минут. Выбросьте лавровый лист.
2. Работая партиями, если необходимо, переложите смесь цуккини в блендер и пюрируйте с пахтой, 1 стаканом укропа и 1/2 стакана петрушки. Вылейте в большую металлическую миску, установленную в большую миску с ледяной водой. Дайте постоять, периодически помешивая, пока не остынет, около 10 минут. При необходимости посолите.
3. Тем временем, смешайте кубики хлеба с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли; распределите на противне. Выпекайте до поджаривания, 10–12 минут.
4. Смешать в миске курицу, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, цедру и сок лимона, горчицу и по 1 ст. л. рубленого укропа и петрушки. Приправить солью и перцем и перемешать.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите курицу и сухарики. Посыпьте рубленым укропом и петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chilled-zucchini-soup-with-chicken-7119674