Закуска из копченой рыбы

Положитесь на жирную рыбу или вашу любимую копченую рыбу в отделе морепродуктов, а также свежий лимонный сок, дижонскую горчицу, хрен, Old Bay, Worcestershire и немного острого соуса для невероятного вкуса этого соуса. Вы можете охлаждать его до трех дней, прежде чем подавать с солеными крекерами и острым соусом.

Копченая рыба-дип очень любима во всех штатах Персидского залива, включая побережье Джорджии. Никто точно не знает, где появился этот дип , но Флорида претендует на то, что именно она сделала его популярным. Тед Питерс из Южной Флориды единогласно считается тем, кто принес копченую рыбу массам после Второй мировой войны; он настаивал на том, чтобы копченая рыба коптилась перед его рестораном, чтобы привлечь голодных прохожих, и это сработало. Жена Теда, Эллен, создала фирменный дип ресторана. Более 70 лет спустя, знаменитая копченая рыба Теда Питерса все еще находится в Сент-Питерсберге, Флорида — она по-прежнему принадлежит семье Теда и по-прежнему работает только с наличными.

Вдохновленный соусами из Southern Soul Barbeque в Джорджии, этот рецепт соуса из копченой рыбы сильно отличается от рецепта Теда Питерса. Здесь вы не найдете лука, сельдерея или сладкой приправы. Вместо этого мы полагаемся на свежий лимонный сок, дижонскую горчицу, хрен, Old Bay, Worcestershire и немного острого соуса для невероятного вкуса нашей версии. Сочетание майонеза и взбитого сливочного сыра обеспечивает сочную текстуру — обязательно используйте майонез Duke's для самого аутентичного вкуса.

Жирная рыба лучше всего подходит для копчения, поскольку она менее склонна к высыханию. Тед Питерс использует махи-махи и кефаль в своем рыбном соусе; мы рекомендуем амберджек, испанскую макрель, форель или кобию. Однако этот соус можно приготовить из ваших любимых копченых морепродуктов в холодильном отделе прилавка с морепродуктами или из местных коптилен.

 Закуска из копченой рыбы

Ингредиенты

• 1/2 стакана майонеза (например, Duke's)

• 1/2 стакана взбитого сливочного сыра комнатной температуры

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• 2 чайные ложки охлажденного приготовленного хрена

• 1/2 чайной ложки острого соуса (например, Texas Pete) плюс еще немного для подачи

• 1/4 чайной ложки вустерширского соуса

• 1/4 чайной ложки приправы Old Bay

• 8 унций очищенной от кожи и костей копченой жирной рыбы (например, желтохвоста, испанской макрели, форели или кобии)

• Соленые крекеры для подачи

Направления

1. В миске среднего размера смешайте майонез, сливочный сыр, лимонный сок, дижонскую горчицу, петрушку, хрен, острый соус, вустерширский соус и соус Old Bay.

2. Измельчите копченую рыбу в кухонном комбайне до мелкого измельчения, примерно 10 раз. Добавьте измельченную рыбу в майонезную смесь и перемешайте. Накройте и охладите не менее 2 часов или до 3 дней. Приправьте дополнительным Old Bay, лимонным соком и/или острым соусом, если хотите. Подавайте с солеными крекерами и острым соусом.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-fish-dip