Соус «Зеленая богиня»

Приготовьте этот травяной соус за час до прихода гостей и охладите в холодильнике. Фрикадельки можно заморозить на месяц вперед.

 Соус «Зеленая богиня»

Фрикадельки из баранины можно приготовить, следуя шагу 2, и заморозить на срок до одного месяца. Разморозьте их в течение ночи в холодильнике, затем дайте им нагреться до комнатной температуры перед выпечкой.

Ингредиенты

• 3/4 стакана свежих листьев петрушки

• 3/4 стакана свежих листьев базилика

• 1/2 стакана сметаны

• 1/4 стакана майонеза

• 2 средних пера зеленого лука, нарезанных

• 2 консервированных филе анчоусов без жидкости

• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• Рапсовое масло для смазывания формы для выпечки

• 1/4 стакана воды

• 2 столовые ложки хариссы (например, Мина)

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1 фунт бараньего фарша

• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

• 1/3 стакана измельченного лука-шалота

• 1 большое яйцо, взбитое

• 2 зубчика чеснока, мелко натертых

• 2 чайные ложки венгерской острой паприки

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотого фенхеля

Направления

1. Измельчите петрушку, базилик, сметану, майонез, зеленый лук и анчоусы в кухонном комбайне до однородной массы, около 1 минуты. Переложите смесь в среднюю миску; добавьте соль и перец по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до охлаждения, около 1 часа.

2. Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов маслом канолы. Взбейте вместе 1/4 стакана воды и хариссу в средней миске. Добавьте панировочные сухари; дайте постоять 5 минут. Добавьте баранину, кинзу, лук-шалот, яйцо, чеснок, паприку, тмин, кориандр, фенхель и 2 чайные ложки соли; хорошо перемешайте, чтобы смешать. Сформируйте из смеси 24 фрикадельки. Разложите фрикадельки в подготовленной форме для выпечки так, чтобы они слегка соприкасались.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока фрикадельки не подрумянятся, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 160°F, 18–20 минут. Переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с соусом.

https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-lamb-meatballs-with-green-goddess-dip