Креветка Вьет-Каджун Бер Блан

Независимо от того, наслаждались ли вы вьетнамско-каджунской едой или только недавно познакомились с ее прелестями, это блюдо станет прекрасным введением в наслаждение ее сложными вкусами дома. Относительно новая кухня, вьетнамско-каджунская, была вдохновлена ​​едой, которую начали готовить вьетнамские иммигранты на юге Соединенных Штатов, в частности блюдами на основе ингредиентов с побережья Мексиканского залива в Луизиане и Техасе. Этот рецепт вдохновлен версией креветок моего отца с основополагающим французским соусом из масла и белого вина, известным как beurre blanc. Он использовал креветки в панцире из нашего семейного рыбного бизнеса в Новом Орлеане, а затем переосмыслил соус, добавив лемонграсс, чеснок, лайм, рыбный соус и приправу каджун. Мы с сестрой чистили креветки за столом и отрывали кусочки легкого, хрустящего вьетнамского французского хлеба (иногда называемого bánh mì), чтобы макать в соус. Но не стесняйтесь начинать с очищенных креветок, если хотите, и используйте любой французский хлеб, который вам нравится. Когда дело доходит до приготовления соуса, очень холодное масло и постоянное взбивание — вот трюки, которые помогут избежать поломки бюрре блан. Кроме того, убедитесь, что огонь слабый; если смесь слишком горячая, масло отделится, а соус расслоится.

Креветка Вьет-Каджун Бер Блан

Ингредиенты

2 палочки (1 стакан) холодного несоленого масла, нарезанного на столовые ложки

3 зубчика чеснока, измельченных

1/2 стебля лимонной травы, мелко натертой или измельченной

1/2 лука-шалота, мелко нарезанного

1/4 стакана белого вина

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка рыбного соуса

2 чайные ложки приправы каджун

1 1/2 фунта креветок в панцире, промытых

6 веточек свежей кинзы, нарезанной (по желанию)

Вьетнамский французский хлеб или другой французский хлеб для подачи

Направления

1. Растопите 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с высокими бортами на среднем огне, около 2 минут. Добавьте чеснок, лемонграсс и шалот и готовьте, часто помешивая, пока лемонграсс и шалот не начнут размягчаться, а чеснок не начнет подрумяниваться по краям, 2–3 минуты.
2. Добавьте вино, сок лайма, рыбный соус и приправу каджун; перемешайте. Доведите до кипения и уварите до легкого загустения, 1-2 минуты.
3. Уменьшите огонь до минимума. Постоянно взбивая большим венчиком и встряхивая кастрюлю, добавьте кусочек или два оставшегося масла и нагревайте до полного расплавления. Повторяйте добавление и взбивание оставшихся кусочков масла до тех пор, пока все масло не будет полностью смешано, а соус не станет густым и эмульгированным, около 5 минут. Если соус станет слишком горячим и начнет ломаться (масло отделится), снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте 1-2 кубика льда. После повторного эмульгирования верните на огонь и продолжайте взбивать масло.
4. Добавьте креветки, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока они не станут слегка розовыми, но не полностью готовыми, около 2 минут, затем выключите огонь; креветки продолжат готовиться на остаточном тепле.
5. Посыпьте кинзой (если используете) и сразу же подавайте с хрустящим французским хлебом для макания.

Примечание повара

Если ваш соус выглядит немного грубоватым и рассыпчатым и нуждается в небольшой доработке, добавьте в конце немного сливок, чтобы помочь эмульсии снова стать однородной.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/viet-cajun-beurre-blanc-shrimp-16929719