Закуска из копченого лосося

Этот яркий, легкий, удобный для нарезания соус можно хранить в холодильнике до недели, а затем подавать с крекерами, тостами или чипсами из питы.

Этот сливочный, дымчатый дип содержит копченый лосось в двух вариантах: половина мелко нарезана, чтобы придать дипу приятную текстуру вместе с солеными каперсами, а остальная часть протерта с майонезом, сметаной и сливочным сыром, что придает ему красивый цвет и усиливает вкус. Свежий укроп и зеленый лук сохраняют легкость дипа, а лимонный сок добавляет яркости, а также позволяет дипу легко набираться — здесь нет сломанных чипсов.

 Закуска из копченого лосося

Ингредиенты

• 1 большой (2 унции) лук-шалот, разрезанный на четвертинки

• 8 унций лосося холодного копчения

• 1/3 стакана майонеза

• 1/3 стакана сметаны

• 4 унции размягченного сливочного сыра

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 большого лимона)

• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука, плюс еще немного для украшения

• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа, плюс еще немного для украшения

• 2 чайные ложки каперсов сорта «нон-парель» без жидкости, крупно нарезанных

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• Чипсы из питы или бублика

Направления

1. Измельчите лук-шалот в кухонном комбайне до мелкой нарезки, примерно 12 раз. Добавьте лосося; измельчайте до мелкой нарезки, 8–10 раз. Переложите половину смеси (3/4 стакана) в большую миску и отставьте в сторону. Добавьте майонез, сметану, сливочный сыр, лимонную цедру и лимонный сок к оставшемуся лососю в кухонном комбайне; измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и кремообразной, примерно 20 секунд, периодически останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски.

2. Переложите сливочную смесь лосося в мелко нарезанную смесь лосося в большой миске. Добавьте зеленый лук, укроп и каперсы; аккуратно перемешайте ингредиенты до однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите соус в сервировочную миску. Украсьте дополнительным зеленым луком и укропом. Подавайте.

Сделать вперед

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-salmon-dip