Освежающая закуска или легкое основное блюдо, тайская интерпретация латиноамериканской классики от Сан Юна — идеальный баланс хрустящего, нежного, сладкого, острого и терпкого.

Тайский севиче с кокосом

Ингредиенты

• 1/4 фунта очищенных кальмаров — тело нарезано поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма, щупальца разрезанны пополам

• 1/4 фунта средних креветок, очищенных и без вен

• 1/4 фунта морских гребешков или морских гребешков, разрезанных на четвертинки

• 1/2 стакана простой кокосовой воды

• 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лайма, плюс 1/4 стакана свежего сока лайма

• 1/2 маленькой красной луковицы, измельченной

• 1 средний лук-шалот, измельченный

• 1 красный или зеленый халапеньо, очищенный от семян и измельченный

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 1/2 столовые ложки соевого соуса

• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара

• 1 чайная ложка соуса чили Шрирача

• 1/2 стакана нарезанного кубиками очищенного огурца

• 1/3 стакана крупно натертого свежего или сушеного несладкого кокоса

• Соль и свежемолотый белый перец

• 1/4 стакана мелко нарезанного базилика, желательно тайского

Направления

1. Доведите среднюю кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте кальмаров, креветки и гребешки и готовьте 1 минуту. Слейте воду и разложите морепродукты на большом противне, чтобы они остыли.

2. В большой неглубокой миске смешайте кокосовую воду с цедрой лайма, соком лайма, красным луком, шалотом, халапеньо, чесноком, соевым соусом, коричневым сахаром и соусом Шрирача, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте морепродукты и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час, помешивая несколько раз, пока морепродукты не станут твердыми, но все еще мягкими.

3. Добавьте огурец и кокосовую стружку в севиче, приправьте солью и белым перцем. Разложите по тарелкам, украсьте базиликом и сразу подавайте.

Предлагаемое сочетание

«Я люблю любые острые блюда с пенистым трипелем », — говорит Юн. Попробуйте Tripel Karmeliet от Brouwerij Bosteels.

https://www.foodandwine.com/recipes/thai-ceviche-coconut