:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/shrimp-boil-with-spicy-butter-sauce-FT-RECIPE0321-8343ef37c2d34946bde8e53c9e3cfe04.jpg)
Креветки, отваренные в остром сливочном соусе
Ингредиенты
2 лимоны
6 столовых ложек несоленого масла (3 унции)
1 столовая ложка приправы «Каджун» или «Олд Бэй», плюс еще немного для подачи
2 зубчики чеснока, измельченные (около 2 чайных ложек)
5 столовых ложек плюс 1/8 чайной ложки мелкой морской соли, разделенных
Острый соус (например, Табаско) по вкусу
11 кварт воды (44 стакана)
1 бутылка (750 мл) сухого невыдержанного белого вина (например, Пино Гриджио)
1 (8 унций) бутылка сока из моллюсков (например, Bar Harbor)
1 большая желтая луковица (около 12 унций), разрезанная вдоль на четвертинки, с целым корнем
2 головки чеснока, разрезанные пополам поперек
8 сушеные лавровые листья
1 столовая ложка сушеного тимьяна
2 (3 унции) пакета для варки раков, креветок и крабов (например, Zatarain's) или 1/4 стакана приправы Old Bay
2 фунта мелкого желтого, красного или золотого картофеля
8 (8 унций) очищенных початков свежей кукурузы, разрезанных пополам поперек
3 фунта свежих или копченых колбас (например, итальянских, братвурст или андуй) (около 8 [6-унциевых] сосисок или 16 [3-унциевых] сосисок) (см. Примечание)
4 фунта неочищенных сырых крупных диких креветок
Коктейльный соус (см. Примечание), для подачи
Цельнозерновая горчица для подачи
Направления
Натрите цедру 1 лимона, чтобы получилось 2 чайные ложки. Отложите тертую цедру в сторону. Разрежьте очищенный лимон и оставшийся лимон на четвертинки; отложите в сторону. Растопите масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте приправу каджун, измельченный чеснок, 1/8 чайной ложки соли, острый соус по вкусу и отложенную лимонную цедру. Снимите с огня; накройте, чтобы сохранить тепло.
Поставьте кастрюлю объемом 24 кварты на уличную пропановую горелку. Добавьте в кастрюлю 11 квартов воды, вино, сок моллюсков, лук, головки чеснока, лавровый лист, тимьян, четвертинки лимонов и оставшиеся 5 столовых ложек соли; накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте пакеты для варки крабов; накройте крышкой и готовьте 10 минут. Поместите в кастрюлю плотно прилегающее сито.
Добавьте картофель в сито в кастрюле; накройте крышкой и готовьте 5 минут. Добавьте кукурузу и сосиски; накройте крышкой и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть сосисок, не покажет 155°F (или пока не прогреется, если используете копченые сосиски), около 10 минут. Добавьте креветки; готовьте, не накрывая крышкой, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и не пропекутся, от 2 до 4 минут.
Поднимите сито из кастрюли, дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю, и переложите смесь для варки креветок (картофель, кукуруза, колбаса и креветки) в большую жаропрочную миску; выбросьте лук, чеснок, лавровый лист, тимьян, лимоны, пакеты с крабами и процеженную жидкость из кастрюли. Добавьте отложенную смесь масла в смесь для варки креветок; перемешайте, чтобы покрыть. (Если у вас нет достаточно большой миски, вы можете выполнить этот шаг партиями, перемешивая половину варки креветок с половиной масляной смеси за раз.) Выложите покрытые варки креветок на блюдо или накрытый стол. При желании приправьте дополнительной приправой каджун или Old Bay. При желании подавайте с коктейльным соусом и горчицей.
Соус для коктейля
Смешайте в небольшой миске 1 банку (8 унций) коктейльного соуса, 2 столовые ложки приготовленного хрена, 2 чайные ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки острого соуса (например, Табаско). Храните, накрыв крышкой, в холодильнике до 5 дней. При желании натрите сверху свежий хрен для подачи.
Предлагаемое сочетание
Легкое провансальское розе: Commanderie de Peyrassol Les Commandeurs 2021 года, или свежий лимонный пилснер: Firestone Walker Pivo.
Примечание
Для классического каджунского вкуса выберите колбасу андуй, например, North Country Smokehouse, которую можно приобрести в Whole Foods.
Комментариев нет:
Отправить комментарий