Тарт Татен

Этот классический французский десерт, состоящий из карамелизированных яблок в маслянистом слоеном тесте, никогда не теряет своей восхитительной магии. Это простой, но впечатляющий способ представить лучшие яблоки сезона.

Что такое тарт татен?

Tarte Tatin — французский десерт, для которого яблоки карамелизируются на сковороде с маслом и сахаром, затем покрываются кружком теста и запекаются. После выпечки тарта переворачивают сковороду, чтобы подать его. Tarte Tatin был назван в честь Стефани и Каролины Татен, которые создали его в отеле Tatin в Ламот-Бёврон, Франция, в 1880-х годах.

Какие сорта яблок лучше всего подходят для тарт татен?

Вы хотите убедиться, что яблоки ароматные и не запекаются до состояния каши для этого десерта. Яблоки сортов Golden Delicious, Fuji, Jonagold и Northern Spy — отличные варианты.

 Тарт Татен

Ингредиенты

Слоеное тесто

• 1 стакан муки общего назначения

• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого масла , холодного, нарезанного кубиками

• 3 столовые ложки ледяной воды

Яблочная начинка

• 3/4 стакана сахара

• 1 палочка плюс 2 столовые ложки (5 унций) несоленого масла, нарезанного тонкими ломтиками

• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

• 5 фунтов яблок (например, Golden Delicious, Fuji, Jonagold или Northern Spy), очищенных, разрезанных пополам и без сердцевины

• Крем-фреш, взбитые сливки или мороженое для подачи

Направления

Приготовьте слоёное тесто

1. Смешайте муку с солью в кухонном комбайне. Добавьте масло и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, около 8 секунд. Добавьте воду и перемешивайте, пока вода не впитается и смесь не станет похожа на мокрый песок. Переложите тесто на рабочую поверхность и слегка вымесите, пока оно не соберется в комок. Скатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник до затвердения, около 1 часа.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 11 1/2 дюйма. Накиньте тесто на скалку, затем раскатайте его на противне, застеленном полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник до использования.
   

Тем временем приготовьте яблочную начинку.

1. Равномерно распределите сахар по дну 9-дюймовой чугунной сковороды. Распределите масло по сахару и посыпьте ванилью. Разложите половинки яблок на боку в сковороде в 2 концентрических круга так, чтобы все яблоки были обращены в одну сторону. Плотно уложите яблоки друг к другу. Поместите 1 половинку яблока в центр, чтобы заполнить пустое пространство.

2. Поставьте сковороду на умеренно слабый огонь и готовьте яблоки, пока окружающий сироп не станет густым, золотисто-коричневым, от 45 минут до 1 часа. Регулярно поливайте яблоки сиропом с помощью спринцовки. Жидкость должна слегка пузыриться.

3. Разогрейте духовку до 425°F. Поставьте сковороду на противень и запекайте яблоки в течение 15 минут. Достаньте из духовки. Выложите слоеное тесто на яблоки и осторожно прижмите край теста к внутренней стороне формы. Верните сковороду в духовку и запекайте в течение 25–30 минут или пока тесто не станет золотистым, а сок не начнет пузыриться.

4. Достаньте тарт из духовки. Сразу же переверните блюдо с бортиком над сковородой. Быстро и осторожно переверните тарт на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху. Если какие-либо яблоки прилипли к сковороде, положите их обратно в тарт. Подавайте теплым или комнатной температуры с ложкой крем-фреш, взбитыми сливками или мороженым.

5. Сделать вперед

   Некоторые компоненты этого десерта можно приготовить заранее. Тесто можно приготовить за месяц и хранить в морозильнике, или за день и хранить в холодильнике. Вы также можете очистить яблоки от кожуры и сердцевины заранее и хранить их в герметичном контейнере (они немного потемнеют, но в любом случае потемнеют во время приготовления, так что не беспокойтесь об этом.)

   Предлагаемое сочетание

   К такому яблочному пирогу лучше всего подать сладкое белое вино, например, медовое и маслянистое немецкое вино «Ауслезе».

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Нам нравится, что этот десерт простой, но такой впечатляющий. Хитрость в том, чтобы убедиться, что ваша тарелка больше диаметра сковороды, так что вы можете перевернуть ее, не теряя яблоки. Если какие-то из них выскользнут или прилипнут к сковороде, просто положите их в тарт. Вы можете приготовить его за несколько часов до званого ужина и подать при комнатной температуре или разогреть в духовке при температуре 300°F в течение нескольких минут. Украсьте мороженым, крем-фреш или взбитыми сливками.

https://www.foodandwine.com/recipes/tarte-tatin