Это идеальный стартовый рецепт для робкого пекаря. Этот простой хлеб, состоящий всего из пяти ингредиентов, нужно только замесить вручную, а затем сложить несколько раз после того, как он поднимется.
Крестьянский хлеб без замеса
Ингредиенты
Направления
- Смешайте хлебную муку, цельнозерновую муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте 1 1/2 стакана теплой воды (около 100 градусов по Фаренгейту) и перемешивайте руками или ложкой, пока тесто не соберется в ком (оно будет влажным и липким). Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если у вас есть дополнительное время, поставьте в холодильник на 12–24 часа; это не обязательно, но улучшит вкус хлеба.
- Дайте тесту подняться, накрытому, при комнатной температуре в течение примерно 18 часов; этот подъем необходим независимо от того, охлаждали ли вы тесто перед этим или нет. Поверхность будет пузырчатой после подъема.
- Щедро посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой. Выложите тесто на муку, затем посыпьте сверху мукой. Сложите верх и низ теста в центр, затем сложите стороны, чтобы получился квадрат произвольной формы. Используйте скребок для теста или лопатку, чтобы перевернуть тесто, затем заправьте углы, чтобы сформировать шар.
- Выстелите противень пергаментной бумагой и щедро посыпьте мукой. Переложите тесто на противень швом вниз и посыпьте еще мукой. Накройте хлопчатобумажным кухонным полотенцем (не используйте махровую ткань) и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, 2–3 часа.
- Установите решетку в нижней части духовки и поставьте на нее чугунную или эмалированную голландскую духовку объемом 2 или 4 кварты (без крышки). Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 30 минут. Когда тесто увеличится вдвое, осторожно переложите горячую кастрюлю на жаропрочную поверхность. Раскройте тесто, поднимите пергамент и быстро переверните тесто в кастрюлю (при необходимости встряхните кастрюлю, чтобы выровнять тесто по центру). Накройте крышкой и выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте до образования румяной корочки, еще 15–30 минут. Выложите на решетку, чтобы остыло.
Комментариев нет:
Отправить комментарий