Медово-яблочный перевернутый пирог

Мед — звезда этого восхитительного пирога, который идеально подходит для молочного блюда на Рош ха-Шана или просто для празднования яблочного сезона. Сочетание яблок и меда символизирует надежду на сладость в еврейский Новый год. Мед пронизывает каждый компонент десерта, от карамелизированных яблок и влажного желтого бисквита до легкой завершающей глазури. Яблочные ломтики создают прекрасную начинку для этого перевернутого пирога, который напоминает тарт татен. Мы рекомендуем использовать твердое яблоко, например, Golden Delicious, Gala или Pink Lady, чтобы ваши ломтики хорошо держали форму во время выпечки. Наслаждайтесь им теплым или при комнатной температуре. Бонус: чем дольше он стоит, тем более влажным он становится.

Медово-яблочный перевернутый пирог

Ингредиенты

Яблоки:

1/3 стакана сахарного песка

6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кусочками, плюс еще немного для сковороды

1/3 стакана меда

Щепотка мелкой соли

3 средних яблока сорта «Голден Делишес» или других твердых сортов, очищенных от кожуры, сердцевины и разрезанных пополам

Торт:

1 1/3 стакана муки общего назначения (см. примечание повара)

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки мелкой соли

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла комнатной температуры

1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана меда

2 больших яйца комнатной температуры

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/4 стакана цельного молока

Глазурь:

1/4 стакана меда

2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кусочками

1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Щепотка мелкой соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом круглую форму для торта диаметром 9 дюймов и выстелите дно кружком пергаментной бумаги. Отставьте в сторону.
2. Для яблок: распределите сахар ровным слоем в небольшой сковороде на среднем огне. Готовьте, помешивая по мере необходимости, пока сахар не расплавится и не приобретет глубокий карамельный цвет, 3–4 минуты. Осторожно добавьте кусочки масла (оно будет пузыриться) и взбивайте до однородной массы. Добавьте мед и доведите до кипения. Готовьте, пока немного не загустеет и не станет похожим на сироп, около 1 минуты. Вылейте в форму для торта и покрутите сковороду, чтобы получился ровный слой.
3. Разрежьте очищенные от кожуры и сердцевины яблоки пополам вдоль, затем каждую половинку разрежьте на 6 долек. Расположите дольки в 2 концентрических круга поверх медовой карамели, плотно утрамбовывая, чтобы они все поместились.
4. Для торта: смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соду и соль в средней миске и перемешайте. Смешайте масло и сахар в миксере с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости до легкой и пушистой массы, 1–2 минуты. Добавьте мед и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая между каждым добавлением. (Тесто будет выглядеть немного свернувшимся на этом этапе, но это нормально.) Добавьте ваниль. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Добавьте молоко и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородной массы, затем перемешайте на высокой скорости до однородной массы, 10–15 секунд.
5. Выложите тесто поверх яблок в форме и равномерно распределите его с помощью изогнутой лопатки. Выпекайте до тех пор, пока тестер для теста или зубочистка, вставленная в пирог, не выйдет чистой, около 50 минут. Остудите пирог в форме на решетке в течение 15 минут.
6. Пока пирог остывает, приготовьте глазурь: нагрейте мед до закипания в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки масла, ваниль и соль, взбейте. Варите на медленном огне до образования сиропа, 1–2 минуты. Сохраняйте в тепле.
7. Переверните пирог на сервировочное блюдо, чтобы вынуть из формы. Вылейте сверху теплую глазурь и равномерно распределите ее с помощью лопатки. Дайте постоять еще 10–15 минут, чтобы слегка остыть. Подавайте теплым или комнатной температуры; пирог станет более влажным, если будет стоять дольше.

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/honey-apple-upside-down-cake-19360023