Венесуэльские эмпанадас

 Положите измельченную говяжью начинку, приправленную чесноком, тмином и луком, в хрустящую корочку из теста. Подавайте с соусом из авокадо и трав.

Венесуэльские эмпанадас

Ингредиенты

Для начинки:

1 1/2 фунта говяжьей вырезки, разрезанной на 4 части, очищенной

4 лавровых листа

Кошерная соль

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками

1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лук-шалот, нарезанный кубиками

1 зеленый лук, нарезанный

2 чайные ложки паприки

2 чайные ложки sazon completa (испанская смесь приправ, продается в отделе специй)

1/4 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки молотого тмина

Свежемолотый перец

Для теста:

3 столовые ложки сахара

1 1/2 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для смазывания и жарки

1 1/2 столовых ложки несоленого масла

1 столовая ложка соли

3 1/2 стакана предварительно приготовленной кукурузной муки (например, марки PAN)

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

Для соуса:

1 1/4 стакана кинзы (листья и стебли)

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 средний авокадо, разрезанный пополам, очищенный от косточек и кожуры

1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного

1 зеленый лук, нарезанный

4 чайные ложки белого уксуса

1 зубчик чеснока, раздавленный

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте начинку: положите говядину, лавровый лист, 1 столовую ложку соли и воду, чтобы покрыть все, в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте, пока мясо почти не начнет разваливаться, около 1 часа 30 минут. Переложите мясо в миску и измельчите вилкой; остудите. Сохраните бульон.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец, чеснок и лук-шалот; готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте зеленый лук, паприку, сазон комплета, орегано, тмин и 1/4 чайной ложки перца. Добавьте говядину и 1 стакан отложенного бульона и готовьте на среднем огне до загустения, около 10 минут. Приправьте солью.
3. Приготовьте тесто: смешайте 3 1/2 стакана горячей воды, сахар, растительное масло, масло и соль в средней миске, пока масло не растает. Добавьте кукурузную муку и муку, пока не образуется мягкое тесто, затем вымесите на чистой поверхности, пока тесто не соберется в ком. Сформируйте 12 шариков, используя около 1/2 стакана теста на каждый.
4. По одному сбрызните каждый шарик теста водой, положите между двумя кусками слегка смазанной маслом прочной полиэтиленовой пленки (подойдет разрезанная полиэтиленовая пленка с застежкой) и раскатайте в круг диаметром 7 дюймов. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и положите 2–3 столовые ложки начинки в центр теста. Используйте нижний кусок
5. Пластик, чтобы сложить тесто пополам над начинкой и прижать, чтобы запечатать. С помощью ножа придайте форму полумесяца или придавите круглым краем миски. Снимите пластик и положите эмпанадас на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в большой сковороде, пока термометр для фритюра не покажет 365 градусов по Фаренгейту. Жарьте эмпанадас партиями до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем; держите в тепле в духовке.
7. Приготовьте соус: смешайте кинзу, оливковое масло, авокадо, болгарский перец, зеленый лук, уксус и чеснок в блендере. Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки перца и пюрируйте до однородной массы. Разбавьте соус 1/4 стакана воды и подавайте с эмпанадас.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/venezuelan-empanadas-recipe-1973018