Такояки

Takoyaki, что в переводе с японского буквально означает «жареный осьминог», представляют собой слегка хрустящие шарики из жареного на сковороде пикантного теста, наполненные нарезанным кубиками вареным осьминогом и другими приправами. Обычно их украшают острым соусом такояки, майонезом, молотыми сушеными водорослями и сушеными хлопьями бонито, и это сочетание очень вкусное. (Вы можете найти эти продукты в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете.) Одна из самых популярных уличных закусок Японии, такояки, возникла в Осаке в 1930-х годах и теперь ее можно найти по всей стране и за рубежом. Хотя люди обычно покупают такояки, вы также можете приготовить их дома. Процесс формирования шариков требует некоторой практики, но это несложно. Однако вам понадобится специальная формованная форма. И если вам не нравится осьминог, не проблема! Вы можете заменить другие ингредиенты, такие как вареные креветки, курица, бекон или колбаса, тофу, овощи, даже сыр. Только обязательно съешьте такояки сразу же — они лучше всего подходят в горячем виде.

Такояки

Ингредиенты

1 1/2 стакана даси, рецепт см. ниже (или 1 1/2 чайной ложки растворимого порошка даси, например, Hondashi от Ajinomoto, растворенного в 1 1/2 стакана воды)

2 больших яйца

1 стакан муки общего назначения

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли

Растительное или рапсовое масло для сковороды

4 унции вареного осьминога, нарезанного на кусочки толщиной 1/3 дюйма

3 зеленых лука, тонко нарезанных

1/3 стакана тенкасу (кусочки темпура)

2 столовые ложки сушеного бени сёга или кизами бени сёга (маринованный красный имбирь), измельченного

Для подачи:

соус такояки

Майонез, желательно японский Kewpie (в пластиковой бутылке)

Аонори (сушеные зеленые водоросли в виде порошка или хлопьев)

Кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)

Даши:

Один квадратный кусочек комбу размером 4 дюйма (сушеные водоросли; около 10 граммов)

3/4 стакана упакованных кацуобуси (сушеные хлопья бонито; около 15 граммов)

Направления

Специальное оборудование:

 сковорода такояки (см. «Примечание повара»), 1 или 2 шампура или палочки для еды и кисточка для смазывания теста

1. Взбейте вместе даши и яйца в большой миске. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбейте до однородной массы. Переложите тесто в мерный стакан на 1 кварту или миску с носиком для удобства выливания.
2. Нагрейте сковороду такояки на среднем огне (см. примечание повара). Щедро смажьте «отверстия» и всю поверхность с помощью кулинарной кисти. Заполните каждое отверстие примерно на три четверти тестом (см. примечание повара). Работая быстро, поместите в каждое отверстие следующее: 2–3 кусочка осьминога, щепотку зеленого лука, щепотку тенкасу и щепотку бени сёга. (Если вы обнаружите, что тесто готовится слишком быстро, немного убавьте огонь. Может потребоваться несколько попыток, чтобы сократить время.)
3. Добавьте в каждую дырочку еще немного теста — ничего страшного, если оно немного перельется. Готовьте, пока дно каждого такояки не застынет, но внутри все еще будет влажным, около 3 минут. Работая быстро, используйте 1 или 2 шампура или палочки для еды (мне проще использовать 2), чтобы повернуть каждый такояки примерно на 90 градусов, разрезая тесто на поверхности между отверстиями и «соскребая» его в каждое отверстие по мере продвижения, формируя грубую форму шарика. Дайте тесту вытечь из шариков, и когда оно начнет застывать, полностью переверните шарики и готовьте, регулярно поворачивая их, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и не пропекутся полностью, еще 3–4 минуты (время приготовления будет зависеть от размера такаёки).
4. Выложите шарики на блюдо, сбрызните соусом такояки и майонезом, а затем посыпьте аонори и кацуобуси. Подавайте немедленно и повторите с оставшимися ингредиентами по мере необходимости.

Даши:

1. Смешайте комбу и 3 стакана холодной воды в средней кастрюле и оставьте на 30 минут. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени, но это придаст немного дополнительного вкуса.) Нагревайте на среднем огне, пока вода не закипит, но не закипит, около 5 минут. Выбросьте комбу.
2. Равномерно добавьте кацуобуси в воду, доведите до кипения на сильном огне и сразу же снимите с огня. Дайте настояться около 10 минут, не помешивая.
3. Вылейте даси через мелкое сито в миску или мерный стаканчик размером с кварту. Не надавливайте на кацуобуси, это может сделать даси мутным и/или горьким.
4. Даши лучше всего использовать в день приготовления, но его можно охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Выход около 2 1/2 стаканов

Примечание повара

Для приготовления такояки вам понадобится специальная сковорода для такояки. В сети можно найти множество вариантов, и отзывы могут различаться. У меня получилось приготовить что-то с круглой чугунной моделью с 15 отверстиями на газовой плите, а также с автономным устройством, которое объединяет формованную сковороду с 20 отверстиями и источник тепла в виде кассетной горелки. (Выход и время приготовления основаны на последней модели и будут различаться в зависимости от используемой вами сковороды.) Опытные производители такояки обычно покрывают всю сковороду тестом, затем разрезают и соскребают тесто с поверхности в отверстия. Я считаю, что проще просто заполнить отверстия, но не стесняйтесь экспериментировать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/takoyaki-12358756