Тандай

Thandai — это насыщенный и ароматный напиток, в основном приготовленный из миндаля, белого мака и семян дыни, а также приправленный кардамоном, фенхелем, перцем, шафраном и лепестками роз . Это обязательный напиток во время Холи , весеннего фестиваля красок в Индии, когда в напиток также добавляют бханг, съедобную смесь, приготовленную из растения каннабис. Thandai традиционно готовят из коровьего молока, но он не менее восхитителен и с миндальным молоком. Настоянная на шафране розовая вода придает ему отчетливую, но тонкую сладость, и он хорошо сочетается с ужином или десертным напитком. Хотя вам понадобится целый ряд ингредиентов, его несложно приготовить, и он действительно освежает и уникален — даже без бханга. Неплохо и с рюмкой водки!

Тандай

Ингредиенты

1/3 стакана бланшированного миндаля

2 столовые ложки сырых фисташек (см. кулинарную заметку) и еще немного для украшения

2 столовые ложки белых семян мака (посто)

2 столовые ложки сырых тыквенных семечек

2 столовые ложки семян кардамона

2 столовые ложки лепестков роз, плюс еще немного для украшения

1 столовая ложка семян фенхеля

1/2 чайной ложки цельного белого перца

3 стакана цельного молока или охлажденного миндального молока

1/2 стакана сахара

1/4 чайной ложки шафрана

2 столовые ложки розовой воды

Направления

1. Замочите миндаль и фисташки в кипящей воде на 1 час.
2. Смешайте семена мака, семена тыквы, семена кардамона, лепестки роз, фенхель и белый перец в мельнице для специй или мельничке и мелко измельчите. Переложите в жаропрочную миску, добавьте ровно столько кипятка, чтобы увлажнить смесь (около 1/4 стакана), и оставьте на 1 час.
3. Слейте орехи, положите их в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте несколько столовых ложек воды по мере необходимости, чтобы получить однородную консистенцию. Добавьте замоченную смесь специй и снова измельчите до однородной массы.
4. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока оно не закипит, около 10 минут. Добавьте сахар и смесь молотых орехов и специй и доведите до слабого кипения. Накройте и дайте смеси настояться не менее 1 часа. Вы также можете поставить смесь в холодильник на ночь.
5. Замочите шафран в розовой воде в небольшой миске и разомните его тыльной стороной ложки, чтобы шафран утратил свой цвет и розовая вода приобрела насыщенный оранжевый цвет.
6. Выстелите сито сложенной марлей или муслиновой тканью и поставьте его на большую миску. Вылейте охлажденную смесь через сито. Соберите концы ткани и отожмите как можно больше ароматного молока. Добавьте розовую воду с шафраном и хорошо перемешайте. Охладите до готовности к подаче.
7. Подавайте тхандаи холодным, украсив лепестками роз и фисташками. Вы также можете подать его со льдом.

Примечание повара

Если вы не можете найти сырые фисташки, очищенные от скорлупы, то подойдут и сырые.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/thandai-12388155