Этот насыщенный шоколадный напиток, пахнущий корицей и подслащенный пилонсильо, станет идеальным угощением на День мертвых.

Чампуррадо — это разновидность атоле, густого сладкого напитка, приготовленного из кашицы маса и приправленного ароматным мексиканским шоколадом, корицей и пилонсильо. Более ароматный, чем классический горячий шоколад, благодаря корице и специям из плиток мексиканского шоколада, чампуррадо подслащен пилонсильо, типом коричневого сахара, используемого в мексиканских сладостях. Достаточно сытный, чтобы употреблять его отдельно или в сочетании с pan de muerto, чампуррадо — настоящее угощение во время Día de Muertos, приветствуя гостей, приходящих после холодных ночей сезона. 

Чампуррадо

Ингредиенты

• 1 (5 дюймов) палочка корицы

• 6 унций пилонсильо (около 3/4 стакана) или 1 стакан сахарного песка

• 8 стаканов воды , разделенных

• 2 (3 унции) плитки мексиканского шоколада (например, Nestlé Abuelita Mexican Hot Chocolate)

• 1 чашка маса харины (например, Масека)

Направления

1. Смешайте корицу, пилончилло и 6 стаканов воды в большой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока пилончилло не растворится, около 2 минут. Добавьте шоколадные плитки и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока шоколад не растает, около 3 минут.

2. Взбейте вместе маса харина и оставшиеся 2 стакана воды в средней миске до однородной массы. Вылейте смесь маса харина-вода в кастрюлю и взбейте до однородной массы.
   

3. Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет и смесь не начнет покрывать тыльную сторону ложки, около 5 минут. Вылейте через мелкое сито в большую миску. Разлейте чампуррадо по отдельным чашкам и подавайте. 

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Дайте чампуррадо полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как убрать. Для большего шоколадного вкуса используйте три плитки шоколада и уменьшите количество сахара вдвое. 

   Сделать вперед 

   Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.

• Что такое атоле?

  Atole (произносится как «ah-toe-leh») — традиционный мексиканский напиток, загущенный masa (тесто из молотой, никстамализированной кукурузы) и подаваемый горячим. Иногда используется свежая masa, хотя masa harina (высушенная мука masa) — хороший и более удобный вариант. Вода и masa добавляются в кастрюлю или сотейник и постоянно помешиваются, пока смесь не приготовится и не загустеет. Результат считается оригинальным atole, также называемым белым atole, кукурузным atole или masa atole. При добавлении шоколада получается champurrado. Слово «atole» происходит от atl , что означает вода, и toloa , что означает есть или глотать на науатле, юто-ацтекском языке. 
  

• Что такое шлам?

  Суспензия — это смесь крахмала (обычно муки общего назначения, кукурузного крахмала, порошка аррорута или картофельного крахмала) с водой, взбитая перед добавлением в блюдо во время приготовления для загустения, например, соуса или супа. Как и в случае с ру, крахмал должен быть полностью приготовлен, чтобы загустить блюдо. В этом рецепте маса харина используется для приготовления суспензии, которая загущает горячий шоколадный напиток.

 https://www.foodandwine.com/champurrado-8727082?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=15011096-20241026&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=102624&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b